Tarta de fresa sobre sable bretón

Mar 3, 2021 | 🍰 Pastelería y panadería, 📖 Recetas | 0 Comentarios

Ya esta aquí el fresón. Y como no me puedo resistir a él, aquí os dejo una receta de tarta….

La que os propongo hoy es muy clásica con una buena crema pastelera con vainilla. Para darle un toque distinto,  las base la he hecho con un sable bretón de limón.

 

El sable bretón

➡️ Ingredientes para el sable bretón

  • 105 gr de harina 
  • 2 yemas de huevos a temperatura ambiente
  • 75 gr de mantequilla pomada
  • 75 gr de azúcar  
  • 6 gr de levadura química
  • 1 limón
  • 1 pizca de flor de sal

➡️ Material

➡️ Preparación

  • Con una varilla, batir bien la mantequilla pomada con el azúcar hasta que la mezcla este cremosa. Añadir la yema de huevo y la ralladura de limón.

  • Cambiar la varilla por una pala e ir agrediendo poco a poca la mezcla de harina y levadura química previamente tamizada y la sal.

  • Pasar la masa a un marco cuadrado de 18 cm  sobre una placa de cocción con un tapete de silicona y con la mano ir extendiéndola.

  • Hornear a 160º entre 20 y 25 minutos.

 

La crema Pastelera

➡️ Ingredientes

  • 2 yemas de huevo
  • 45 gr  de azúcar
  • 27 gr de maicena
  • 75 gr de nata para montar
  • 187 gr de leche
  • 1 vaina de vainilla
  • 25 gr de mantequilla
  • 1 hoja de gelatina

➡️ Material

➡️ Preparación

Se trata de una crema pastelera tradicional, salvo que le incorporamos al final un poco de mantequilla y gelatina para que tenga mas cuerpo en nuestra tarta, si quieres, puedes ver el video paso a paso de la realización de la crema pastelera aquí.

  • Hidratar la gelatina
  • En un cazo calentar la leche y la nata con la  vaina de vainilla.
  • En un bol, mezclar el azúcar con la maicena y las yemas de huevo, añadir poco a poca la mezcla de leche y nata colándola para quitar la vaina de vainilla-
  • Volver a poner al fuego a fuego medio, removiendo con la varilla hasta que la mezcla espese.
  • Fuera del fuego, añadir la gelatina y la mantequilla
  • Tapar con un film a contacto y enfriar

La guarnición de fresa

➡️ Ingredientes

  • 300 gr de fresas
  • 1 cc de vinagre de jerez
  • 1 cc de aceite de oliva
  • 1 cc de miel

➡️ Material

➡️ Preparación

  • Preparar un jugo de fresa con 10 fresas: triturar las fresas y pasar este jugo por un colador.
  • Cortar el resto de las flores en 4.
  • Añadir al jugo el vinagre de jerez, el aceite de oliva y una pizca de miel.
  • Añadir este jugo a las fresas cortadas

🍰 El Montaje

  • Cuando la base se haya enfriado sacarla del marco.
  • Sacar la crema pastelera del frio, batirla con la varilla, ponerla en una manga pastelera y extender sobre la base de sable bretón.
  • Colocar las fresas de manera harmoniosa para dar volumen a la tarta.
  • Añadir una ralladura de limón o lima.

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Recordar que tenéis todo el material para realizar esta tarta en nuestra tienda online y si queréis aprender mas de repostería, podéis apuntaros a nuestros cursos de repostería en Madrid. 

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