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Los cannelés son típicos de Burdeos. ¡Se reconoce por su forma cilíndrica surcada o acanalada y su textura caramelizada que le dan aspecto de un toque de cobre!
En la zona de Burdeos, se usaban las claras de huevo para clarificar el vino, de allí que se empezaron a realizar estos bizcochos a base de yemas cocidos en moldes acanalados. Hoy, es el dulce más emblemáticos de la cuidad.
Se trata de un bizcocho muy crujiente y caramelizado por fuera y esponjoso por dentro, con un sabor intenso a vainilla y un toque de ron añejo. Su secreto reside sobre todo en la cocción, empezando a fuego muy alto y luego más bajo para conseguir este caramelizado tan característico.
Si el tradicional cannelé es dulce y con toque a vainilla y ron, hoy en día no se deja de revisitar el formato del cannelé, que se presta a todas las creaciones. Hay un sinfín de recetas de canelés tantos dulces como salados.
Los auténticos de Burdeos, se escriben con una sola N mientras que para los producidos en otros lugares u otro tipo de recetas se escribirá canneles con NN
Se dice que hay tantas recetas de cannelés como pasteleros… Es cierto que cada uno tiene su propio método para elaborar esta emblemática repostería bordelesa. Se trata de una receta fascinante, cuya dificultad radica en la cocción y el equilibrio: caramelización acentuada y corazón tierno, acorde perfecto de vainilla y ron…
Todo con ingredientes sencillos: la receta tradicional del cannelé de Burdeos incluye harina, leche, huevos, mantequilla, vainilla y ron. Hoy os compartimos la auténtica receta de canneles de Burdeos. Con todos los pasos.
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MATERIAL NECESARIO PARA LA RECETA DEL CANNELE DE BURDEOS
Lo encontraras todo en nuestra tienda online
báscula, boles, varillas, puntilla, molde de canneles
En esta receta, la vainilla es clave para el resultado. Te recomendamos una vaina de muy buena calidad. En nuestra web encontraras vainia de vainilla ecologica de madagascar.
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CANNELES DE BURDEOS TRADICIONALES
Ingredients
- 250 ml leche
- 125 gr azúcar
- 65 gr harina
- 3 yemas de huevo
- 25 gr mantequilla
- 1 vaina de vainilla encuéntrala en nuestra web
- 25 ml de ron añejo
Instructions
El primer día :
- Con la puntilla, abrir la vaina de vainilla y poner las semillas en la leche en un cazo. Añadir la vaina y hervir. Sacar del fuego, añadir la mantequilla y remover hasta que se derita. Dejar infusionar la vainilla en esta leche con mantequilla.
- Mezclar con una varilla el azúcar con la harina tamizada.
- añadir a esta mezcla las yemas de huevo y el ron.
- Colar la leche con mantequilla y añadirlo a la preparación.
- Dejar reposar una noche en el frigorífico.
El segundo día
- Pre-calentar el horno a 240º.
- Sacar la preparación del frio y volver a mezclarla bien
- Con el embudo dosificador, rellenar las cavidades del molde. No van a subir así que se puede llenar casi hasta arriba.
- Cocer a 240º durante un cuarto de hora y luego 3/4 de hora a 180º.
- Desmoldear caliente y dejar enfriar.
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