ROLL CAKE DE FRESAS

Abr 25, 2023 | ? Pastelería y panadería, ? Recetas | 0 Comentarios

Os compartimos esta receta de roll cake de vainilla, mascarpone y fresas, aprovechando que es temporada de fresón y que esta muy sabroso. Una tarta que visualmente hace su efecto, y que además esta deliciosa.

Un biscocho de almendra, una deliciosa chantilly de mascarpone, un coulis de fresa, y un sirope. y sobre todo fruta para adornar. Podeis facilement declinar esta receta con frambuesas, mangos o citricos, según la temporada.

Recuerda que si te gusta la repostería, tenemos cursos en nuestra escuela, descúbrelo aquí

MATERIAL NECESARIO PARA LA RECETA DE ROLL CAKE DE FRESAS

Lo encontraras todo en nuestra tienda onlinea

aro de 20; varillas, lengua, espátula codada grande, 2 placas de horno, 2 tapetes de silicona, un cuchillo de sierra, una puntilla, boles, un robot para montar las claras,, nosotros usamos la magimix, un cazo, un pincel, una batidora para triturar .

roll cake

ROLL CAKE DE FRESAS

Una tarta original de la manera que se enrolla el bizcocho de almendras, rellena de coulis de fresa y crema mascarpone de vainilla. muy bonita y deliciosa
Plato Postre
Cocina repostería
Raciones 8

Ingredientes
  

Para el bizcocho de almendras

  • 5+2 huevos
  • 150 +30 azúcar moreno
  • 70 gr almendras en polvo
  • 70 gr harina

Para el sirope

  • 50 gr azúcar
  • 100 gr agua
  • 1/2 vaina de vainilla la encontraras en nuestra pagina web

Para la crema de mascarpone -vainilla

  • 120 gr mascarpone
  • 200 gr nata
  • 30 gr azúcar
  • 1/2 vaina de vainilla

Para el coulis de fresa

  • 400 gr fresas
  • 15 gr azúcar
  • 2 gr pectina NH la encontrarás en nuestra web

Para decorar

  • glaseado neutro lo encontrarás en nuestra web
  • frutas de temporada frescas

Elaboración paso a paso
 

Para el bizcocho de almendras

  • Precalentar el horno a 170 gr calor arriba y abajo.
  • Separar la clara de las yemas de 5 huevos.
  • Batir con unas varillas las 5 yemas y añadir los otros 2 huevos enteros, junto con 130 gr de azúcar hasta que la mezcla triplique de volumen.
  • Tamizar la harina y mezclarla con la almendra en polvo. Añadir a la preparación de huevos con cuidado mezclando con una lengua
  • En otro bol, montar las claras a punto de nieve con los 30 gr de azúcar restantes.
  • Añadir poco a poco las claras a la mezcla de yemas.
  • Poner la masa en 2 placas de horno cubiertas con un tapete de silicona. Estirarla con la espátula a 5 mm de grosor
  • Hornear 8-10 minutos cada una de las placas
  • dejar enfriar antes de dar la vuelta y quitar el tapete de silicona

Para el sirope

  • Poner al hervir el agua junto con el azúcar y la vainilla.
  • Dejar enfriar antes de empapar el bizcocho.

Para el coulis

  • Cortar las fresas en brunoise.
  • Poner en una cacerola al fuego junto con la mitad del azúcar. Dejar a fuego medio minutos.
  • triturar y colar
  • volver a poner al fuego. Calentar a grados e ir añadiendo poco a poca el resto del azúcar previamente mezclado con la pectina.
  • Añadir el zumo de limón.
  • dejar enfriar tapado a contacto con un film

Para la crema de mascarpone

  • En el robot, montar juntos la nata, el azúcar las semillas de vainilla y el mascarpone.

El Montaje

  • Empapar bien los bizcochos de almendras con el sirope y ponerles minutos en el congelador.
  • Sacar del congelador y poner encima una capa del coulis de fresa. Estirarla bien con la esptula. Volver a poner en el congelador minutos.
  • Estirar una capa fina de crema de mascarpone encima del coulis de frambuesa y volver a enfriar.
  • Recortar los bizcochos en bandas de 4,5 cm.
  • En un aro de 20 cm. ir enrollando las bandas de bizcocho empezando desde el exterior hacia el interior. Volver a poner en frio 15 minutos.
  • Desmoldear y pintar los bordes y la parte superior de la tarta con un pincel y el brillo caliente.
  • Adornar con fresas frescas y el resto de crema mascarpone.
Keyword fresas, roll cake, vainilla

.

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