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Os compartimos esta receta de roll cake de vainilla, mascarpone y fresas, aprovechando que es temporada de fresón y que esta muy sabroso. Una tarta que visualmente hace su efecto, y que además esta deliciosa.
Un biscocho de almendra, una deliciosa chantilly de mascarpone, un coulis de fresa, y un sirope. y sobre todo fruta para adornar. Podeis facilement declinar esta receta con frambuesas, mangos o citricos, según la temporada.
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Tabla de Contenidos
MATERIAL NECESARIO PARA LA RECETA DE ROLL CAKE DE FRESAS
Lo encontraras todo en nuestra tienda onlinea
aro de 20; varillas, lengua, espátula codada grande, 2 placas de horno, 2 tapetes de silicona, un cuchillo de sierra, una puntilla, boles, un robot para montar las claras,, nosotros usamos la magimix, un cazo, un pincel, una batidora para triturar .
ROLL CAKE DE FRESAS
Ingredientes
Para el bizcocho de almendras
- 5+2 huevos
- 150 +30 azúcar moreno
- 70 gr almendras en polvo
- 70 gr harina
Para el sirope
- 50 gr azúcar
- 100 gr agua
- 1/2 vaina de vainilla la encontraras en nuestra pagina web
Para la crema de mascarpone -vainilla
- 120 gr mascarpone
- 200 gr nata
- 30 gr azúcar
- 1/2 vaina de vainilla
Para el coulis de fresa
- 400 gr fresas
- 15 gr azúcar
- 2 gr pectina NH la encontrarás en nuestra web
Para decorar
- glaseado neutro lo encontrarás en nuestra web
- frutas de temporada frescas
Elaboración paso a paso
Para el bizcocho de almendras
- Precalentar el horno a 170 gr calor arriba y abajo.
- Separar la clara de las yemas de 5 huevos.
- Batir con unas varillas las 5 yemas y añadir los otros 2 huevos enteros, junto con 130 gr de azúcar hasta que la mezcla triplique de volumen.
- Tamizar la harina y mezclarla con la almendra en polvo. Añadir a la preparación de huevos con cuidado mezclando con una lengua
- En otro bol, montar las claras a punto de nieve con los 30 gr de azúcar restantes.
- Añadir poco a poco las claras a la mezcla de yemas.
- Poner la masa en 2 placas de horno cubiertas con un tapete de silicona. Estirarla con la espátula a 5 mm de grosor
- Hornear 8-10 minutos cada una de las placas
- dejar enfriar antes de dar la vuelta y quitar el tapete de silicona
Para el sirope
- Poner al hervir el agua junto con el azúcar y la vainilla.
- Dejar enfriar antes de empapar el bizcocho.
Para el coulis
- Cortar las fresas en brunoise.
- Poner en una cacerola al fuego junto con la mitad del azúcar. Dejar a fuego medio minutos.
- triturar y colar
- volver a poner al fuego. Calentar a grados e ir añadiendo poco a poca el resto del azúcar previamente mezclado con la pectina.
- Añadir el zumo de limón.
- dejar enfriar tapado a contacto con un film
Para la crema de mascarpone
- En el robot, montar juntos la nata, el azúcar las semillas de vainilla y el mascarpone.
El Montaje
- Empapar bien los bizcochos de almendras con el sirope y ponerles minutos en el congelador.
- Sacar del congelador y poner encima una capa del coulis de fresa. Estirarla bien con la esptula. Volver a poner en el congelador minutos.
- Estirar una capa fina de crema de mascarpone encima del coulis de frambuesa y volver a enfriar.
- Recortar los bizcochos en bandas de 4,5 cm.
- En un aro de 20 cm. ir enrollando las bandas de bizcocho empezando desde el exterior hacia el interior. Volver a poner en frio 15 minutos.
- Desmoldear y pintar los bordes y la parte superior de la tarta con un pincel y el brillo caliente.
- Adornar con fresas frescas y el resto de crema mascarpone.
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