receta de tarta cheescake de caramelo y nueces

Nos encanta el cheesecake, por su sabor,  porque es una tarta que se puede realizar con unos días de antelación. Estará todavía mejor. Así que siempre encontramos una occasión para preparar uno. Ya habíamos compartido con vosotros el Cheesecake de Jean François Piège y nuestro entremet cheesecake de frutos rojos.

Hoy, hemos realizado el cheesecake de caramelo y nueces de Yotam Ottolenghi. Una tarta dulce y reconfortante, ideal para este fin de semana otoñal.

 

🥧 Cheesecake

 

➡️ Ingredientes

  • 160 gr de galletas Maria
  • 40 gr de mantequilla fundida
  • 600 gr de queso fresco tipo Philadelphia o San Millan
  • 280 gr de 120 gr de azúcar
  • ½ vaina de vainia
  • 4 huevos
  • 60 ml de nata mezclada con un poco de zumo de limón

 

➡️ Material necesario

 

➡️ Preparación

  • Precalentar el horno a 140 gr.
  • Para la base, triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida para obtener una consistencia arenosa e húmeda.
  • Colocar un Tapiz de silicona en una placa de cocción de pastelería, y disponer en el medio de la placa un Aro de Mus de 20.
  • Verter el polvo de galleta en el aro y aplanar con una cuchara
  • En un bol, verter el azúcar y el queso (hay que dejar un poco el queso a temperatura ambiente antes). Abrir la vaina de vainilla  con una puntilla y mezclar las semillas con el queso y el azúcar. Batir hasta obtener una masa lisa.
  • Añadir los huevos y la nata poco a poco, sin dejar de remover.
  • Poner esta mezcla encima de la base de galleta en el aro y hornear 1 hora.
  • Dejar enfriar en el horno antes de quitar el aro y enfriar un par de horas.

 

🥜 Guarnición de nueces de macadamia

 

➡️ Ingredientes

  • 150 gr de nueces de macadamia
  • 90 gr de azúcar

 

➡️ Material necesario

 

➡️ Preparación

  • Repartir las nueces sobre una placa de cocción y dejarlas dorar unos 15 minutos a 140º. Reservarlas.
  • Poner un cazo ancho  al fuego para calentar el fondo. Ir virtiendo parte del azúcar en capa fina (la capa no puede superar 3 mm al fondo de la cacerola, el resto del azúcar se ira añadiendo poco a poco en forma de lluvia). Dejar cocer hasta que el azúcar de transforme en un caramelo dorado. No hay que removerlo.
  • Añadir delicadamente las nueces al caramelo y remover con una pala
  • Una vez las nueces envueltas de caramelo, sacarlas y dejarlas en tapiz de silicona hasta que enfríen.
  • Con un cuchillo, picarlas gruesamente.

 

👨‍🍳 La salsa

 

➡️ Ingredientes

  • 65 gr de mantequilla
  • 160 gr de azúcar
  • 100 ml de nata para montar

 

➡️ Material necesario

 

➡️ Preparación

  • Poner la mantequilla y el azúcar en un cazo y remover constantemente a fuego medio hasta que se ponga color caramelo.
  • Mientras tanto, calentar la nata en otro cazo
  • En cuanto el caramelo tiene el color deseado, echar encima la nata caliente removiendo bien y retirar del fuego.

 

🍰 El montaje

 

➡️ Ingredientes

  • azúcar glas de decoración

 

➡️ Material necesario

 

➡️ Preparación

  • Colocar el cheesecake desmoldado sobre un cartón de oro. Espolvorear de azúcar nieve. En el centro verter la salsa y colocar encima las nueces caramelizadas

Recuerda, el cheesecake esta siempre mejor de un día para otro. Se guardara hasta 3 días en el frigorífico.

¡A disfrutar!

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