cheesecake de caramelo

Nos encanta el cheesecake, por su sabor,  porque es una tarta que se puede realizar con unos días de antelación. Estará todavía mejor. Así que siempre encontramos una occasión para preparar uno. Ya habíamos compartido con vosotros el Cheesecake de Jean François Piège y nuestro entremet cheesecake de frutos rojos. Hoy, hemos realizado el cheesecake de caramelo y nueces de Yotam Ottolenghi. Una tarta dulce y reconfortante, ideal para este fin de semana otoñal

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1. Para el Cheesecake
– Ingredientes – Material
160 gr de galletas Maria
40 gr de mantequilla fundida
600 gr de queso fresco tipo Philadelphia o San Millan
280 gr de 120 gr de azúcar
½ vaina de vainia
4 huevos
60 ml de nata mezclada con un poco de zumo de limó
puntilla
Aro de Mus de 20
placa de cocción de pastelería
Tapiz de silicona
Cuchara
varilla
bol 

 

  • Precalentar el horno a 140 gr.
  • Para la base, triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida para obtener una consistencia arenosa e húmeda.
  • Colocar un Tapiz de siliconaa en una placa de cocción de pastelería, y disponer en el medio de la placa un Aro de Mus de 20.
  • Verter el polvo de galleta en el aro y aplanar con una cuchara
  • En un bol, verter el azúcar y el queso (hay que dejar un poco el queso a temperatura ambiente antes). Abrir la vaina de vainilla  con una puntilla y mezclar las semillas con el queso y el azúcar. Batir hasta obtener una masa lisa.
  • Añadir los huevos y la nata poco a poco, sin dejar de remover.
  • Poner esta mezcla encima de la base de galleta en el aro y hornear 1 hora.
  • Dejar enfriar en el horno antes de quitar el aro y enfriar un par de horas.
2. la guarnición de nueces de macadomia
– Ingredientes –  – Material –
150 gr de nueces de macadomia
90 gr de azúcar
placa de cocción de pastelería
Tapiz de silicona
Cazo ancho
pala
cuchillo

 

  • Repartir las nueces sobre una placa de cocción y dejarlas dorar unos 15 minutos a 140º. Reservarlas.
  • Poner un cazo ancho  al fuego para calentar el fondo. Ir virtiendo parte del azúcar en capa fina (la capa no puede superar 3 mm al fondo de la cacerola, el resto del azúcar se ira añadiendo poco a poco en forma de lluvia). Dejar cocer hasta que el azúcar de transforme en un caramelo dorado. No hay que removerlo.
  • Añadir delicadamente las nueces al caramelo y remover con una pala
  • Una vez las nueces envueltas de caramelo, sacarlas y dejarlas en tapiz de silicona hasta que enfríen.
  • Con un cuchillo, picarlas gruesamente.

 

3. La salsa
– Ingredientes –  – Material –
65 gr de mantequilla
160 gr de azúcar
100 ml de nata para montar
Cazo ancho
pala

Cacerola pequeña

 

  • Poner la mantequilla y el azúcar en un cazo y remover constantemente a fuego medio hasta que se ponga color caramelo.
  • Mientras tanto, calentar la nata en otro cazo
  • En cuanto el caramelo tiene el color deseado, echar encima la nata caliente removiendo bien y retirar del fuego.

 

4. El montaje
– Ingredientes –  – Material –
azúcar glas de decoración 1 cartón de Oro de 20 cm

 

Colocar el cheesecake desmoldado sobre un cartón de oro. Espolvorear de azúcar nieve. En el centro verter la salsa y colocar encima las nueces caramelizadas.

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Recuerda, el cheesecake esta siempre mejor de un día para otro. Se guardara hasta 3 días en el frigorífico.

¡A disfrutar!

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