Receta: El Cheesecake de Jean Francois Piege

Existen miles de recetas de Cheesecake. El famoso cheesecake frío, el americano cocido, de chocolate… Hoy, os proponemos la receta del Cheesecake del cocinero Francés Jean François Piege y que se encuentra en la pasteleria Gâteaux Thoumieux en Paris.

La base es de masa sable con toque de cítricos, sobre la cual se encuentra una crema de queso muy untuosa por el uso del queso crema, de huevos enteros y nata. En esta gran pastelería francesa, lo encontrareis decorado con flores. Nosotros, le hicimos una decoración de chocolate. Bonito, y delicioso.

? Galleta

?? Ingredientes

• 130g de harina
• 55g + 32g de Mantequilla
• 28g de azúcar glas
• 25g de huevos enteros batidos
• 0,5 g de sal
• 0,5g de ralladuras de naranja y limón
• 18g de azucár muscovado
• 50g de azúcar
• 55g de nata a 34%
• 1 yema de huevo
• 100 gr de huevo
• 1 cucharatida de cafe de vainilla en polvo

? La Masa

?? Preparación

• Precalentar el horno a 180º, con ventilador.
• Poner en un bol el azúcar glas, la harina, sal, las ralladuras de limón y naranja y la mantequilla fria cortada en daditos. «Sabler» con la ayuda de una cuerna. Si utilizais un robot, usar el escudo. Hay que tener cuidado de no trabajar demasiado la mantequilla, se tiene que quedar la mezcla como si fuese arena de playa.
• Cuando esté, añadir el huevo . Trabajar un poco la masa. Cuidado en cuanto la masa este integrada, hay que dejar de amasar!
• Enfriar 20 min, estirar a 3 mm de espesor y hornear unos 20 min, la masa tiene que tener un bonito color dorado.
• Esperar a que la masa enfrie y triturarla.
• Pasar la masa triturada en un bol, añadirle el azúcar muscovado y 32 gr de mantequilla fundida.
• Mezclar bien con una cuchara sopera.
• En un aro del 18 colocado sobre una placa con un tapete de cocción, poner la masa y aplastarla bien con la cuchara para que esté bien compacta. Dejar reposar a temperatura ambiente.

??? La Crema

?? Preparación

• Batir el queso crema con el azúcar con un batidor o un robot a velocidad maxima. Añadir la vainilla en polvo.
• Añadir la yema de huevo y seguir batiendo
• Añadir los huevos enteros uno a uno, batiendo bien.
• Añadir la nata y seguir batiendo.
• Verter sobre la masa sablé y hornear 1H15 a 90º.
• Hornear 1h45 à 90°(la crema del centro tiene que estar todavía temblorosa al final de la cocción).
• Dejar enfriar a temperatura ambiente, y filmar para poner una noche en el frigorifico.

? La decoración

• 50 gr de chocolate negro

?? Preparación

Decorar el día siguiente. Fundir el chocolate y poner en un cucurucho realizado con papel de horno. decorar la tarta con el chocolate.