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Os dejamos una receta llena de fruta: la Charlotte. La charlotte es una tarta de origen francés, donde una mousse de fruta está envuelta en un Bizcocho de soletilla esponjoso y muy sabroso. Ideal para acabar una comida con un toque afrutado y ligero.
Como quedaban algunas fresas en los lineales estas semanas las hemos aprovechado para realizar esta tarta emblemática con fresas.
Destaca porque en el bizcocho hemos añadido un poco de colorante rosa para resaltar las fresas y porque el mus se compone de nata y de merengue italiano para dar mas protagonismo a la fruta reduciendo la sensación de grasa. También hemos realizado un inserto de culis de fruta.
Una tarta fácil y muy vistosa. El truco está después en adornarla con mucha fruta fresca.
Si como hemos hecho vas a poner fresas frescas cortadas en el mus, tendrás que hacer la tarta de un día para otro porque no la podrás congelar. Sino no pongas los trozos de fruta y puedes congelar perfectamente tu tarta, solo tendrás que descongelarla y adornarla un par de horas antes de servirla.
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MATERIAL NECESARIO PARA LA RECETA DE LA CHARLOTTE DE FRESA
Lo encontraras todo en nuestra tienda online
aro de 18 ; aro mus de 16. varillas, lengua, espátula acodada grande, 2 placas de horno, 2 tapetes de silicona boles, un robot para montar las claras y el merengue, 2 cazos, un pincel, una batidora para triturar , termómetro
CHARLOTTE DE FRESAS
Ingredients
Para el bizcocho soletilla
- 50 gr harina
- 50 gr maicena
- 80 gr yema de huevo
- 140 gr clara de huevo
- 100 gr azúcar
- 2 gotas colorante rojo en gel lo encontrarás en nuestra tienda online
Para la mus de fresas
- 350 gr fresas para obtener 280 gr de pulpa de fresa una vez triturada y colada
- 30+75 gr azúcar
- 30 gr agua
- 8 gr gelatina (4 hojas) la encontrarás en nuestra tienda online
- 75 gr clara de huevo
- 280 gr nata para montar
Para el coulis
- 150 gr fresas
- 30 gr azúcar
- 3 gr pectina NH la encontrarás en nuestra tienda online
Para el montaje
- 350 gr fresas
- 3 CS brillo caliente
Instructions
Para el bizcocho soletilla
- Tamizar junto la harina y la maicena
- en el robot, montar las claras con el azúcar. El merengue tiene que quedar firme
- Añadir las yemas sin batir demasiado.
- Añadir unas gotas de colorante rojo. Batir un poco e apagar el robot
- Incorporar a la mezcla anterior la mezcla de maicena y harina removiendo delicadamente con una lengua
- Con la espátula acodada extender la masa en 2 bandejas de horno de 30*40 previamente cubiertas con un tapete de silicona
- Horneara 180º unos 10 minutos.
- Sacar de las bandejas. despegar el tapete de silicona. Recortar en 2 círculos con los aros de mus, uno de 18 y el otro de 16 y 2 bandas de 6 cm de alto por 28 de largo
Para la mus
- Triturar las fresas y tamizarlas para quitar las pepitas. Tienes que tener 280 gr de pulpa
- Añadir 30 gr de azúcar
- Hidratar la gelatina en agua fría
- Poner a calentar los 75 gr de azúcar con 30 gr de agua a 112 gr para realizar un merengue italiano.
- Montar las claras con el robot. Cuando las claras estén espumosas, añadir poco a poco el sirope de azúcar a 112 gr y seguir montando hasta obtener un merengue firme
- Calentar un 1/4 de la pulpa de fresas. Cuando este aliente añadirle la gelatina para fundirla. Fuera del fuego añadir el resto de la pulpa
- Añadir poco a poco esta mezcla al merengue italiano
- Montar la nata
- Añadir la nata montada al merengue de fresas mezclando delicadamente con una lengua
Para el coulis de fresas
- triturar las fresas. No es necesario tamizarlo
- Calentar el pure de fresas a fuego medio. Añadirle el azúcar previamente mezclado con la pectina NH removiendo bien con la varilla
- En el aro de mus de 16, colocar un acetado. Poner el aro sobre un cartón de oro. Colocar al fondo el circulo de biscocho soletilla de 16 y verter encima la mitad del coulis. Congelar
Montaje
- Preparar un aro de mus de 18 con 2 bandas de acetado (para tener mas altura).
- Colocar al fondo el circulo de bizcocho de 18 y las bandas de 6 en los laterales. Tiene que quedar apretadas para no abrirse.
- Verter la mitad del mus. Colocar a gusto trozos de fresas cortadas
- Colocar el segundo disco de bizcocho con el coulis en la parte superior.
- Verter el resto del mus y añadir trozos de fresas.
- Poner a enfriar
- una vez cuajada la mus, puedes desmoldear y decorar la tarta.
- Colocar el resto del coulis y adorna con fresas, puedes cortarlas o dejarlas enteras según en efecto que quieras tener.
- calentar 3 cucharadas de brillo caliente con un poco de agua en un cazo
- pintar las fresas con el brillo
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