CHARLOTTE DE FRESAS
una deliciosa mus de fresas, envuelta de un delicioso bizcocho soletilla ligero y sabroso
Ingredients
Para el bizcocho soletilla
- 50 gr harina
- 50 gr maicena
- 80 gr yema de huevo
- 140 gr clara de huevo
- 100 gr azúcar
- 2 gotas colorante rojo en gel lo encontrarás en nuestra tienda online
Para la mus de fresas
- 350 gr fresas para obtener 280 gr de pulpa de fresa una vez triturada y colada
- 30+75 gr azúcar
- 30 gr agua
- 8 gr gelatina (4 hojas) la encontrarás en nuestra tienda online
- 75 gr clara de huevo
- 280 gr nata para montar
Para el coulis
- 150 gr fresas
- 30 gr azúcar
- 3 gr pectina NH la encontrarás en nuestra tienda online
Para el montaje
- 350 gr fresas
- 3 CS brillo caliente
Instructions
Para el bizcocho soletilla
- Tamizar junto la harina y la maicena
- en el robot, montar las claras con el azúcar. El merengue tiene que quedar firme
- Añadir las yemas sin batir demasiado.
- Añadir unas gotas de colorante rojo. Batir un poco e apagar el robot
- Incorporar a la mezcla anterior la mezcla de maicena y harina removiendo delicadamente con una lengua
- Con la espátula acodada extender la masa en 2 bandejas de horno de 30*40 previamente cubiertas con un tapete de silicona
- Horneara 180º unos 10 minutos.
- Sacar de las bandejas. despegar el tapete de silicona. Recortar en 2 círculos con los aros de mus, uno de 18 y el otro de 16 y 2 bandas de 6 cm de alto por 28 de largo
Para la mus
- Triturar las fresas y tamizarlas para quitar las pepitas. Tienes que tener 280 gr de pulpa
- Añadir 30 gr de azúcar
- Hidratar la gelatina en agua fría
- Poner a calentar los 75 gr de azúcar con 30 gr de agua a 112 gr para realizar un merengue italiano.
- Montar las claras con el robot. Cuando las claras estén espumosas, añadir poco a poco el sirope de azúcar a 112 gr y seguir montando hasta obtener un merengue firme
- Calentar un 1/4 de la pulpa de fresas. Cuando este aliente añadirle la gelatina para fundirla. Fuera del fuego añadir el resto de la pulpa
- Añadir poco a poco esta mezcla al merengue italiano
- Montar la nata
- Añadir la nata montada al merengue de fresas mezclando delicadamente con una lengua
Para el coulis de fresas
- triturar las fresas. No es necesario tamizarlo
- Calentar el pure de fresas a fuego medio. Añadirle el azúcar previamente mezclado con la pectina NH removiendo bien con la varilla
- En el aro de mus de 16, colocar un acetado. Poner el aro sobre un cartón de oro. Colocar al fondo el circulo de biscocho soletilla de 16 y verter encima la mitad del coulis. Congelar
Montaje
- Preparar un aro de mus de 18 con 2 bandas de acetado (para tener mas altura).
- Colocar al fondo el circulo de bizcocho de 18 y las bandas de 6 en los laterales. Tiene que quedar apretadas para no abrirse.
- Verter la mitad del mus. Colocar a gusto trozos de fresas cortadas
- Colocar el segundo disco de bizcocho con el coulis en la parte superior.
- Verter el resto del mus y añadir trozos de fresas.
- Poner a enfriar
- una vez cuajada la mus, puedes desmoldear y decorar la tarta.
- Colocar el resto del coulis y adorna con fresas, puedes cortarlas o dejarlas enteras según en efecto que quieras tener.
- calentar 3 cucharadas de brillo caliente con un poco de agua en un cazo
- pintar las fresas con el brillo