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El tronco de navidad es el postre de estas fechas por excelencia. Se suele realizar con un bizcocho genovés y relleno de crema de mantequilla o ganache de chocolate.
Hoy, os proponemos la receta de Cyril Lignac: un bizcocho japonés relleno de una crema de limón y lima y crema de avellana. Una versión elegante, ligera y golosa.
Tabla de Contenidos
Receta del ganache de limón
?? Ingredientes
- 170 gr de nata
- 2 hojas de gelatina
- 2 limones (la ralladura de las 2 pieles y 40 gr del zumo de uno de los limones)
- 70 gr de zumo de lima
- 90 gr de cobertura de chocolate blanco
- 6 gr de manteca de cacao
- 170 gr de nata fría
?? Material
?? Elaboración
- Hidratamos la gelatina en un bol con agua fría para hidratarla.
- Calentar 170 gr de nata.
- Fundir el chocolate blanco y la manteca de cacao al baño maria
- Rallar las pieles de los 2 limones con el rallador Zester y añadirlas al chocolate fundido.
- Vertir en 3 veces la nata caliente sobre el chocolate mezclando con una Lengua para obtener una ganache lisa
- Escurrir la gelatina y añadirla a la ganache.
- Agregar el zumo de limón y finalmente los 170 gr de nata fría
- Tapar con film a contacto y reservar en la nevera hasta el día siguiente.
Receta del bizcocho japonés
?? Ingredientes
- 84 gr de leche
- 60 gr de mantequilla
- 84 gr de harina
- 100 gr de yemas de huevo (unos 6 huevos M)
- un huevo entero
- 120 gr de clara de huevo
- 72 gr de azúcar
?? Material
?? Elaboración
- Poner la leche y la mantequilla cortada en cubitos pequeños en un cazo y ponerlo a calentar. Al primer hervor, retirar del fuego y agregar la harina de golpe. Mezclar bien con la pala.
- Poner la masa en el bol de la Kitchen Aid y mezcla con el escudo.
- Agregar las yemas y el huevo poco a poco, sin dejar de mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
- Montar las claras de huevo.
- Agregarlo delicadamente mezclando con una lengua.
- Con una Espatula codada, extender la masa en 2 placas de horno cubiertas con papel de horno y hornear a 170º unos 10 minutos.
- Dejar enfriar antes de quitar el papel de horno. Con un cuchillo de sierra, recortar las placas de bizcocho en 2 rectángulos iguales.
Montaje del tronco
?? Ingredientes
- 100 gr de praliné (crema de avellana)
- Granillo de avellana
?? Material
- Espátula codada pequeña
- Kitchen Aid
- Picadora
?? Elaboración del tronco de limón y crema de avellana
- Sacar la ganache del frigorífico y ponerla en el bol de la Kitchen Aid. Montarla con la varilla hasta tener un punto de nata montada
- Colocar los 2 bizcochos pegándolos a lo ancho. Untar con la espátula codada, la crema de praliné .
- Encima, ir poniendo una capa de crema de limón. (guardar el equivalente a 2 cucharadas para el final)
- Ir enrollando los bizcochos.
- Una vez totalmente enrollado, poner una capa muy fina del resto de la crema de limón.
- Reserva en la nevera durante una hora.
- Triturar el granillo de avellana en el picado, colocarlo en un plato, y poner encima el bizcocho enrollado para que se pegue en todo el bizcocho granillo de avellana.
- Dejar una noche, nuestro tronco en la nevera antes de degustar.
Sólo queda disfrutar del tronco de navidad de limón y crema de avellana.
Este postre tradicional combina originalidad y tradición además es super fácil y dá un toque elegante y fresco a tu mesa en estas fiestas tan especiales.
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