Nuestra tiendaEsta semana les traemos la receta de esta magnifica tarta de tres chocolates de Valrhona. Un postre muy fácil de hacer y perfecto para sorprender a tus amigos!
Esta receta es para dos tartas, si solo necesitas una, la segunda la puedes congelar para cuando la necesites y así siempre tendrás una tarta para cualquier evento inesperado.
INGREDIENTES
Para el bizcocho:
- 5 huevos pequeños
- 62.5 gr de miel
- 100 gr de azúcar
- 62.5 gr de almendras en polvo
- 100 gr de nata del 35%
- 100 gr de harina
- 5 gr de levadura en polvo
- 12.5 gr de cacao
- 62.5 gr de mantequilla
- 37.5 gr de chocolate «Negro» Guanaja de 70% de Valrhona
Para el mousse de chocolate negro:
- 140 gr de chocolate «Negro» Guanaja de 70% de Valrhona
- 100 gr de leche entera (o leche semidesnatada)
- 200 gr de nata 35%
- 2 gr de gelatina en polvo
- 10 gr de agua
Para mousse de chocolate con leche:
- 160 gr chocolate con leche «Jivara» 35% de Valrhona
- 100 gr de leche entera (o leche semidesnatada)
- 200 gr de nata 35%
- 3 gr de gelatina en polvo.
- 15 gr de agua
Para mousse de chocolate blanco:
- 200 gr de chocolate blanco «Ivore» de Valrhona
- 100 gr de leche entera (o leche semidesnatada)
- 200 gr de nata 35%
- 3 gr de gelatina en polvo.
- 15 gr de agua
Utensilios:
Aro de mousse de 18 cm , aro de mousse de 16, Bascula, Varilla de 25 cm ,Cuenco pastelero , Tela de cocción , Espátula Elveo , placa de cocción, tapiz de cocción
Preparación:
Precaliente el horno a 160 °.
Comenzamos por derretir la mantequilla.
Derretimos el chocolate negro guanaja al baño maría.
Mezclamos bien con una lengua para obtener una mezcla suave y brillante. Reservamos.
Tamizamos la harina, el cacao y la levadura. Añadimos la almendra en polvo.
En otro recipiente, mezclamos con una varilla los huevos, la miel y el azúcar. .
Añadimos a la mezcla los ingredientes secos antes tamizados y mezclamos poco.
Luego vertemos la nata. Y seguidamente añadimos la mantequilla derretida.
Finalmente, agregamos el chocolate derretido.
Vertimos esta mezcla sobre una una placa de cocción la cual tendrá encima un tapiz de cocción para desmoldarlo mejor.
Horneamos durante 15 minutos. Evitando la cocción excesiva para que el bizcocho no quede muy seco.
Dejamos enfriar el bizcocho unos 45 minutos.
Luego con el aro de mousse de 16, de mousse cortamos a la medida nuestro bizcocho y lo colocamos sobre un cartón de oro y un colocamos un Aro de mousse de 18 cm con acetato
Comenzamos con las Mousses:
Empezaremos con la mousse de chocolate negro, luego con la de chocolate con leche, y finalmente con el chocolate blanco!
Empezamos por la gelatina, añadimos 5 veces su peso en agua fría y mezclamos bien.
Y reservamos.
Derretimos el chocolate negro al baño maría.
En una cacerola calentamos la leche. Llevamos a ebullición y seguidamente la quitamos del fuego.
A continuación, añadimos la gelatina y mezclamos bien.
Vertemos la leche gradualmente sobre el chocolate derretido, y removemos bien con la espátula elveo.
Seguimos montando la nata. La mezcla de chocolate debe estar a 35 ° / 40 ° cuando se agrega.
Vertemos el chocolate a la nata montada (no alrevés), y mezclamos suavemente con la espátula elveo. La mezcla debe ser homogénea.
Cuando hayamos terminado de hacer la mousse de chocolate negro, la vertemos sobre el bizcocho y la dejamos al menos 30 minutos en el congelador.
A continuación, hacemos la mousse de chocolate con leche y la ponemos en el círculo. Lo dejamos al menos 30 minutos en el congelador.
Y finalmente hacemos la mousse de chocolate blanco, y la ponemos en el aro .
La dejamos en el congelador durante al menos dos horas.
La desmoldamos con cuidado.
Y listo!! ya la hemos terminado.
Desde aquí también os invitamos a realizar nuestro curso de repostería en Madrid, y aprender a elaborar este postre y muchos más!
0 comentarios