Tarta de tres chocolates de Valrhona

Receta: Tarta de tres chocolates de Valrhona

Oct 19, 2017 | 🍰 Pastelería y panadería | 0 Comentarios

Esta semana les traemos la receta de esta magnifica tarta de tres chocolates de Valrhona. Un postre muy fácil de hacer y perfecto para sorprender a tus amigos!

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Esta receta es para dos tartas, si solo necesitas una, la segunda la puedes congelar para cuando la necesites y así siempre tendrás una tarta para cualquier evento inesperado.

INGREDIENTES

Para el bizcocho:

Para el mousse de chocolate negro:

Para mousse de chocolate con leche:

Para mousse de chocolate blanco:

  • 200 gr de chocolate blanco «Ivore» de Valrhona
  • 100 gr de leche entera (o leche semidesnatada)
  • 200 gr de nata 35%
  • 3 gr de gelatina en polvo.
  • 15 gr de agua

Utensilios:

Aro de mousse de 18 cm , aro de mousse de 16,  Bascula, Varilla de 25 cm ,Cuenco pastelero Tela de cocción Espátula Elveo , placa de cocción, tapiz de cocción

Preparación:

Precaliente el horno a 160 °.

Comenzamos por derretir la mantequilla.

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Derretimos el chocolate negro guanaja al baño maría.

Mezclamos bien con una lengua para obtener una mezcla suave y brillante. Reservamos.

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Tamizamos la harina, el cacao y la levadura. Añadimos la almendra en polvo.

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En otro recipiente, mezclamos con una varilla los huevos, la miel y el azúcar. .

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Añadimos a la mezcla los ingredientes secos antes tamizados y mezclamos poco.

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Luego vertemos la nata. Y seguidamente añadimos la mantequilla derretida.

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Finalmente, agregamos el chocolate derretido.

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Vertimos esta mezcla sobre una una placa de cocción la cual tendrá encima un tapiz de cocción para desmoldarlo mejor.

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Horneamos durante 15 minutos. Evitando la cocción excesiva para que el bizcocho no quede muy seco.

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Dejamos enfriar el bizcocho unos 45 minutos.

Luego con el aro de mousse de 16,  de mousse cortamos a la medida nuestro bizcocho y lo colocamos sobre un cartón de oro y un colocamos un Aro de mousse de 18 cm  con acetato

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Comenzamos con las Mousses:
Empezaremos con la mousse de chocolate negro, luego con la de chocolate con leche, y finalmente con el chocolate blanco!

Empezamos por la gelatina, añadimos 5 veces su peso en agua fría y mezclamos bien.

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Y reservamos.

Derretimos el chocolate negro al baño maría.

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En una cacerola calentamos la leche. Llevamos a ebullición y seguidamente la quitamos del fuego.

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A continuación, añadimos la gelatina y mezclamos bien.

Vertemos la leche gradualmente sobre el chocolate derretido, y removemos bien con la espátula elveo. 

Seguimos montando la nata. La mezcla de chocolate debe estar a 35 ° / 40 ° cuando se agrega.

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Vertemos el chocolate a la nata montada (no alrevés), y mezclamos suavemente con la espátula elveo. La mezcla debe ser homogénea.

Cuando hayamos terminado de hacer la mousse de chocolate negro, la vertemos sobre el bizcocho y la dejamos al menos 30 minutos en el congelador.

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A continuación, hacemos la mousse de chocolate con leche y la ponemos en el círculo.  Lo dejamos al menos 30 minutos en el congelador.

Y finalmente hacemos la mousse de chocolate blanco, y la ponemos en el aro .

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La dejamos en el congelador durante al menos dos horas.

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La desmoldamos con cuidado.

Y listo!! ya la hemos terminado.

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Desde aquí también os invitamos a realizar nuestro curso de repostería en Madrid, y aprender a elaborar este postre y muchos más!

 

 

 

 

 

 

 

 

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