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Ya finales de Septiembre, pero con el sol que hace, nos siguen apeteciendo postres frescos. Así que para el fin de semana, animaros con esta tarta de frutos rojos y vainilla, tan atractiva por su degradado de rosa… Un postre muy fácil de realizar. Solo necesitareís un poco de paciencia ya que hay que esperar bien que cada capa cuaje antes de poner la siguiente.

1. El bizcocho Darquoise-
– Ingredientes – Material
150 gr de almendras en polvo
180 gr de azúcar glas
4 claras de huevo
70 gr de azúcar
1 Robot de pastelería y accesorio varilla
lengua
Cuenco pastelero
1 manga pastelera
Boquilla lisa 12
Aro de Mus de 20
Papel de Horno
placa de cocción de pastelería
    • Precalentar el horno a 160º, calor arriba y abajo.
    • En un cuenco pastelero, mezclar las almendras con el azúcar glas previamente tamizado.
    • Montar las claras con el azúcar
    • Incorporar los ingredientes secos a las claras y mezclar con una lengua hasta obtener una masa homogénea.
    • Poner la masa en una manga pastelera con boquilla lisa
    • Colocar un aro de 20 en una placa de horno cubierta de papel de horno. con la manga, desde el centro del aro, ir realizando un caracol para obtener un círculo uniforme.
    • Hornear unos 20 minutos. El bizcocho tiene que estar dorado. Desmoldar y dejar enfriar.

 

2. la primera crema de frutos rojos (más intensa)
– Ingredientes –  – Material –
2 hojas de gelatina
150 gr de frutos rojos descongelados
150 gr de nata para montar
70 gr de azúcar
50 gr de leche
1 minipimer
1 Robot de pastelería y accesorio varilla
1 chino fino
Acetato
aro de 20
    • Hidratar 2 hojas de gelatina
    • Triturar 150 gr de frutos rojos, pasar este puré por el chino para quitar las pepitas.
    • Montar 150 ml de nata con 70 gr de azúcar.
    • Calentar los 50 gr de leche. Sacarlos del fuego y añadir la gelatina, mezclar para que se vaya fundiendo.
    • Incorporar el coulis de fruta a la nata montada y al final, incorporar la leche con la gelatina.
    • Colocar acetato en un aro de 20. Colocar el bizcocho en el medio y por encima verter la crema de frutos rojo. Dejar enfriar 1h30 en frigorífico o 30 minutos en el congelador,
3.  la segunda crema de frutos rojos (más suave)
– Ingredientes –  – Material –
2 hojas de gelatina
75 gr de frutos rojos descongelados
230 gr de nata para montar
70 gr de azúcar
50 gr de leche
1 minipimer
1 Robot de pastelería y accesorio varilla
1 chino fino
1 manga pastelera
Espatula codada

 

    • Hidratar 2 hojas de gelatina
    • Triturar 75 gr de frutos rojos, pasar este puré por el chino para quitar las pepitas.
    • Montar 230 ml de nata con 70 gr de azúcar.
    • Calentar los 50 gr de leche. Sacarlos del fuego y añadir la gelatina, mezclar para que se vaya fundiendo.
    • Incorporar el coulis de fruta a la nata montada y al final, incorporar la leche con la gelatina.
    • Verter en un manga pastelera y poner en aro encima de la primera mus (tiene que estar esta primera cuajada). Alisar con la espatula. Enfriar 1H30 o congelar 30 minutos
3  la crema de vainilla
– Ingredientes – – Material –
1 vaina de vainilla
2 hojas de gelatina
230 gr de nata para montar
70 gr de azúcar
50 gr de leche
1 Robot de pastelería y accesorio varilla
1 manga pastelera
Espatula codada

  • Hidratar 2 hojas de gelatina en agua fria
  • Cortar la vaina de vainilla en 2 y quitar las semillas. Poner las semillas en la nata.
  • Montar la nata con las semillas de vainilla y el azúcar.
  • Calentar la leche. Sacarla del fuego y añadir la gelatina, mezclar para que se vaya fundiendo. Dejar entibiar y añadir a la nata montada.
  • Poner la mezcla en una manga pastelera y  poner en el aro encima de la mous de frutos rojos. Alisar con la espatula. Enfriar hasta que cuaje.

 

Mantener en el frigorifico hasta el momento de servirlo.

¡A disfrutar!

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