Fondant de chocolate

Receta Fondant de Chocolate: Tarta de Yotam Ottolenghi

Abr 11, 2020 | ? Pastelería y panadería | 0 Comentarios

Hoy os compartimos la receta del Fondant de Chocolate de Yotam Ottolenghi. Se trata de una tarta exquisita y muy fácil de preparar.

El secreto esta en el uso de ingredientes de primera calidad (azúcar muscovado, huevos de coral) y de una cocción en 2 fases. De esta cocción resulta una primera capa mas firme, mientras que la segunda es más cremosa.

?? Ingredientes para el Fondant de Chocolate

 

?? Material

 

?? Elaboración – Receta de Yotam Ottolenghi

  • Precalentar el horno a 170ºC.
  • En un bol grande de metal, poner la mantequilla y los 2 chocolates. Poner el azúcar y el agua en una cacerola y llevar a hervir.
  • Verter este sirope sobre el chocolate y la mantequilla y remover hasta que se derriten y obtener una salsa brillante de chocolate.
  • Incorporar las yemas de huevo.
  • Montar las claras de huevo con la pizca de sal, con la lengua, ir incorporando las claras a la mezcla de chocolate, con movimientos envolventes.
  • Verter 800 gr (unos 2/3) de la masa en un molde de 20 previamente engrasado y con un papel de horno en el fondo.
  • Hornear unos 40 min.
  • Sacar el horno y dejar enfriar totalmente.
  • Verter el resto de la masa encima.
  • Alisar bien y hornear unos 20 minutos.
  • Dejar enfriar antes de desmoldear.
  • Espolvorear de cacao en polvo antes de servir.

Por último, queremos invitaros a realizar nuestro curso de pastelería en Madrid, y aprender a elaborar esta tarta de fondant de chocolate y mucho más!

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