Receta del Bizcocho de limón y semillas de Amapola de Nicolas Bernardé

Abr 14, 2020 | ? Pastelería y panadería | 0 Comentarios

Como mi vecino me dio limones, pensé en que postre iba a hacer con ello. El bizcocho de limón en mi familia es de los clásicos (tenéis mi receta estandar en este link), pero hoy me apetecía probar algo nuevo.

Esta receta de Nicolas Bernardé, un pastelero francés que me encanta ya que se especializó en dar a los bizcocho un sitio de honor en la pastelería, me había llamado ya la atención hace tiempo por su gran elegancia, así que aproveche que me quedaban semillas de Amapola de un pan que había hecho, para decidirme a probarla. Nos ha encantado a todos. Así que os dejo el paso a paso.

Lo primero que vamos a hacer es un mantequilla de Limón. Esto es mejor hacerlo el día de antes.

 

? Mantequilla de Limón

 

?? Ingredientes 

  • 40 gr de azúcar
  • 100 gr de zumo de limón
  • 60 gr de mantequilla
  • La ralladura de la piel de un limón

 

?? Material 

 

?? Preparación

Con el azúcar realizar un caramelo. Retirar del fuego y añadir el zumo de limón poco.
Dejar templar hasta los 30º. Añadir la mantequilla pomada y la ralladura de limón y batir con una minipimer hasta obtener una preparación homogénea. Tapar con un film y dejar reposar hasta el día siguiente.

 

? Masa de bizcocho 

Al día siguiente, hacemos la masa del bizcocho con esta mantequilla:

 

?? Ingredientes 

  • Nuestra mantequilla de limón
  • 1,5 gr de sal
  • 50 gr de azúcar
  • 100 gr de harina
  • 7,5 gr de Levadura
  • 125 gr de huevos
  • 50 gr de semillas de amapola

 

?? Material

 

 

?? Preparación

  • Mezclar la sal, la mantequilla de limón y el azúcar con una varilla (o en vuestro robot). Tamizar juntos la harina y la levadura.
  • A la mezcla de mantequilla, ir añadiendo intercalando los huevos y la mezcla de harina y levadura hasta obtener una masa homogénea.
  • Añadir las semillas de amapola.
  • Pintar vuestro molde con mantequilla y enharinalo. Poner la masa en el molde.
  • Hornear a 160º durante 15 minutos y bajar a 145º y dejar cocer 45 minutos.

 

 

? Decoración

 

?? Ingredientes 

  • Mermelada de melocotón
  • Semillas de amapola
  • Limón

 

?? Material

 

??Preparación

  • Desmoldear el bizcocho y dejarlo enfriar.
  • Calentar la mermelada con un par de cucharadas de agua. Pintar el bizcocho con esta mermelada y pasarlo por la semillas de amapola.
  • Decorar con el limón

 

Acabado Amapola de Nicolas Bernardé
Emplatado Amapola de Nicolas Bernardé

 

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