Receta de croquetas líquidas de Jamón

En un buen aperitivo o cualquier tapeo, las croquetas de jamón no pueden faltar. Hoy, os compartimos nuestra receta de croquetas líquidas de jamón, para un bocado elegante y sorprendente.

? Bechamel ligera

?? Pasos de la elaboración

• En una sartén, fundir la mantequilla. Cuando este, añadir la harina y mezclar bien, dejando que se tueste muy poco. Sacar del fuego, colocar en un papel de horno y dejar enfriar.
• Calentar la leche en un cazo junto con el jamón y media cebolla. Sacar del fuego y dejar infusionar tapado con un papel film 10 minutos.
• Sacar el jamón y la cebolla. Picar el jamón muy fino y volver a poner en la leche.
• Volver a poner la leche en el fuego. En la leche caliente, ir añadiendo, removiendo siempre con la varilla, la mezcla de mantequilla y harina fria.
• Hay que cocer a fuego medio mientras remueves de continuo con la varilla hasta conseguir un poco de espesor. La textura que dejes en este momento será la que tendrá la croqueta a la hora de comerla.
• Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada
• Fuera del fuego, añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas.
• Pasar en un molde de silicona de semi esferas y enfriar.

? Doble rebozado

?? Pasos de la elaboración

• Desmoldear la bechamel y pegar 2 semi-esferas entre si para formar una bolita. Al ser frías, se pegan solas, solo hace falta pasar el dedo en la unión para ablandar un poco la masa y que se vaya uniendo.
• Rebozar las bolitas así formadas, pasando por harina, huevo batido y pan rallado y otra vez por huevo batido y pan rallado. Es muy importante rebozar 2 veces uya que las croquetas son muy delicadas por el liquido interior.
• Fríe en abundante aceite enuna cazo hundo o en freidora, tiene que estar cubiertar por completo. Se tiene que hacer muy poco tiempo, solo hasta que esten doraditas para que no exploten.
• Escurre sobre papel absorbente de cocina y sirve.

¡A disfrutar las croquetas líquidas!