Receta de croquetas líquidas de Jamón

Nov 26, 2018 | 🍳 Cocina | 0 Comentarios

En un buen aperitivo o cualquier tapeo, las croquetas de jamón no pueden faltar. Hoy, os compartimos nuestra receta de croquetas líquidas de jamón, para un bocado elegante y sorprendente.

🍳 Bechamel ligera

◽️ Ingredientes

◽️ Material

  • 500 ml de leche
  • 25 gr de harina
  • 6 hojas de gelatina
  • 25 gr de mantequilla
  • Un taco de jamón
  • Media cebolla
  • Sal, pimienta, nuez moscada
Cazo
Varilla
Papel de horno
Boles
Molde de silicona de semi-esferas
Picadora

◽️ Pasos de la elaboración

  • En una sartén, fundir la mantequilla. Cuando este, añadir la harina y mezclar bien, dejando que se tueste muy poco. Sacar del fuego, colocar en un papel de horno y dejar enfriar.
  • Calentar la leche en un cazo junto con el jamón y media cebolla. Sacar del fuego y dejar infusionar tapado con un papel film 10 minutos.
  • Sacar el jamón y la cebolla. Picar el jamón muy fino y volver a poner en la leche.
  • Volver a poner la leche en el fuego. En la leche caliente, ir añadiendo, removiendo siempre con la varilla, la mezcla de mantequilla y harina fria.
  • Hay que cocer a fuego medio mientras remueves de continuo con la varilla hasta conseguir un poco de espesor. La textura que dejes en este momento será la que tendrá la croqueta a la hora de comerla.
  • Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada
  • Fuera del fuego, añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas.
  • Pasar en un molde de silicona de semi esferas y enfriar.

 

🍳 Doble rebozado

◽️ Ingredientes

◽️ Material

  • Harina
  • 2 huevos
  • Pan rallado
  • Aceite de girasol para freir
3 boles
Un cazo y una pala o espumadera
Papel de cocina

◽️ Pasos de la elaboración

  • Desmoldear la bechamel y pegar 2 semi-esferas entre si para formar una bolita. Al ser frías, se pegan solas, solo hace falta pasar el dedo en la unión para ablandar un poco la masa y que se vaya uniendo.
  • Rebozar las bolitas así formadas, pasando por harina, huevo batido y pan rallado y otra vez por huevo batido y pan rallado. Es muy importante rebozar 2 veces uya que las croquetas son muy delicadas por el liquido interior.
  • Fríe en abundante aceite enuna cazo hundo o en freidora, tiene que estar cubiertar por completo. Se tiene que hacer muy poco tiempo, solo hasta que esten doraditas para que no exploten.
  • Escurre sobre papel absorbente de cocina y sirve.

¡A disfrutar las croquetas líquidas!

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