Video-Receta: Masa choux

Feb 5, 2020 | ? Pastelería y panadería | 0 Comentarios

La masa choux es una masa base de pastelería ya que se trata de una masa que se usa tanto solo con un poco de azúcar perlado encima para realizar las chouquettes, como rellena de crema pastelera para los petisus de crema (os dejo el link de nuestra receta de crema pastelera si quereis hacerlo), para los eclairs, o tartas famosas como el Paris Brest o el Saint Honoré.

Os enseñamos hoy como realizarla.

– Ingredientes Material-
  • 4 claras
  •  5 gr de sal
  • 5 gr de azúcar
  • 250 ml de agua
  • 4 – 5 huevos
  • Azúcar perlado
cacerola

Espatula

manga pastelera

Boquilla: 

Ponemos en una cacerola el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla cortada en cubitos.

Lo ponemos al fuego. Primero fuego medio para que se funda la mantequilla y después alto. Al primer hervor, apagamos el fuego y vertimos la harina de una vez.

Mezclamos hasta tener una masa homogénea.

Volvemos a ponerla al fuego para secarla. (hasta que moviendo la cacerola consigamos que la masa se enrolle sobre si misma)

Pasamos la masa en un bol o en el bol del robot con el escudo.

Removemos un poco para que se temple la masa, y vamos añadiendo los 3 primeros huevos uno a uno.

Al lado, batimos los otros 2 huevos y los vamos añadiendo poco a poco hasta que la masa caiga en cortina.

Poner la masa en una manga pastelera e ir formado sobre una placa de horno previamente engrasada

Para unas chouquettes usaremos una boquilla del 8, para unos choux rellenos una del 12 o para 20 para los eclairs.

Pintar los choux con huevo batido. si son chouquettes, espolvorear de azúcar perlado

Poner en un horno precalentado a 250º y apagar el horno. Dejar a horno apagado cociendo con el calor residual 15-20 minutos. No se puede abrir el horno sino se bajarán los choux.

Volver a encender el horno a 160 y dejar 20 minutos.

Para los choux rellenar de crema pastelera y para los eclair de crema de chocolate o café y glacear. Se puede usar boquillas para rellenar y boquillas para glasear.

Os lo dejamos en video.

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