Tronco de Frambuesa

El tronco de frambuesa es un postre fresco y ligero. Es la mejor manera de terminar la cena de navidad, un postre que une la tradición del tronco con un toque elegante y moderno.

Ingredientes

?? Cremoso de frambuesa

• 150 gr de puré de frambuesa
• 45 gr de yemas
• 60 gr de huevos enteros
• 45 gr de azúcar
• 60 gr de mantequilla
• 3 gr de gelatina

?? Decoración de merengue

• 25 gr clara de huevo
• 50 gr de Azúcar
• Una gota de aroma de limón

?? Mousse de limón

• 7 gr. de gelatina (3,5 hojas)
• 6 yemas
• 80 gr. azúcar
• 200 gr. de zumo de limón
• 100 gr. mantequilla
• 480 gr. de nata al 34%

?? Sable bretón

• Harina 200 gr.
• Mantequilla pomada 150 gr.
• Azúcar 130 gr.
• 3 yemas de huevo
• Levadura química 15 gr.
• 1 pizca de sal

Elaboración

?? Merengues decorativos

• Montar las claras, cuando hayan doblado de volumen, añadir el azúcar. Guardar un poco de azúcar para el añadir al final.
• Añadir una gota de aroma de limón.
• Seguir batiendo hasta obtener un merengue bien firme y brillante.
• En una placa de cocción antiadherente, formar pequeños merengues con la manga pastelera y una boquilla lisa.
• Hornear a 90º durante 1 H.

?? Cremoso

• Hidratar la gelatina
• Blanquear las yemas, los huevos y el azúcar.
• Mezclar con el puré de frambuesa.
• Cocer hasta que espese (como si fuese una crema pastelera).
• Al sacar del fuego, añadir la gelatina y mezclar bien.
• Dejar entibiar y añadir la mantequilla cortada en trocitos.
• Poner en el molde de inserto y congelar.

?? Masa sablée(estas cantidades dan para 2)

• Blanquear las yemas con el azúcar.
• Añadir la mantequilla pomada y mezclar con una cuerna.
• Tamizar encima de esta mezcla la harina y la levadura.
• Añadir la sal.
• Cuando la mezcla está homogénea, formar una bola y ponerla en papel film. Enfriar 2 horas.
• Precalentar el horno a 180º.
• Estirar la masa a 4-5 mm, entre 2 hojas de papel de horno o 2 tapices de silicona
• Cocer en un marco de un tamaño similar al de vuestro molde (o más grande y después se recorta).
• Hornear a 180º durante 15-20 min.
• Sacar del horno y dejar enfriar antes de recortar al tamaño del molde con un cuchillo de sierra.

?? Crema de limón

• Hidratar la gelatina.
• Blanquear las yemas y el azúcar. Añadir el zumo de limón. Poner en una cacerola a cocer.
• Cuando haya espesado la mezcla, sacar del fuego y añadir la gelatina.
• Dejar entibiar antes de añadir la mantequilla cortada en dados.
• Semi-montar la nata.
• Cuando la crema de limón esté fría, añadir la nata, mezclar con una lengua.
• Poner en una manga pastelera.

Montaje

• Repartir crema de limón en el molde, teniendo cuidado de cubrir bien los bordes. Rellenar el molde a la mitad.
• Poner el inserto en el molde y cubrir con el resto de crema. Hasta llenar el molde.
• Añadir el sable. Presionar con cuidado. Poner en el congelador 4-5 horas.
• 3 horas antes de servir, sacar del congelador.
• Espolvorear de azúcar nieve y decorar con los merengues.
• Mantener en frío hasta servir.

Con este tronco de frambuesa darás un espectacular colofón final para la cena navidad. ¡A disfrutar!