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Esta es la tarta que muchas veces hace las delicias de los pequeños chefs en los cumpleaños que organizamos en Food Romance. Hoy os contamos su secreto: una sola masa para 2 texturas. El concepto es sencillo, cocido debajo, y crudo encima, así obtenemos una base fondante, y una parte de arriba untuosa.
Otra ventaja de esta tarta, es que es sin gluten. Así que apta para niños celiacos.
Ingredientes: para una tarta de 20 cm
– 230 gr de azúcar
– 280 gr de cobertura de chocolate negro
– 250 gr de mantequilla
– 9 yemas de huevo
– 5 claras de huevo
– un poco de cacao en polvo
Paso a Paso:
1. Precalentar el horno a 160º
2. Fundir al baño maria el chocolate y la mantequilla hasta obtener una mezcla lisa y brillante
3. En el bol del robot, poner las yemas de huevo y el azucar y blanquear bien con la varilla, unos 5 min a velocidad maxima para que el azucar se disuelva bien.
4. Añadir a las yemas la mezcla de chocolate y mantequilla y mezclar unos 3 min con el escudo. La mezcla se vuelve mas compacta.
5. Montar las claras de huevo a punto de nieve.
6. Incorporar delicadamente las claras a la mezcla de yemas con una lengua.
7. Dividir la mezcla en 2 y poner una mitad en un aro de 20. Poner al horno 50 min. Dejar el resto de la masa a temperatura ambiente.
8. Cuando la masa esté cocida, desmoldear y dejar reposar en una rejilla.
9. Colocar acetato en un aro de 20. Poner el bizcocho cocido en el aro, y encima colocar el resto de masa cruda hasta llenar. Lisar bien con la espátula.
10. Congelar mínimo una hora.
11. Desmoldear y espolvorear con cacao en polvo.
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