Nuestra tienda
El chocolate es un clásico de la navidad. Hoy os proponemos una receta de tronco de chocolate y vainilla que une a la perfección la fuerza del chocolate, la exquisitez de la vainilla y el crujiente del praliné en la base. Un tronco elegante que destaca por su glaseado en espejo.
Tabla de Contenidos
? Cremoso de vainilla
?? Ingredientes
- 3 yemas de huevo
- 30 gr de azúcar
- 2 vainas de vainilla
- 250 ml de leche entera
- 70 gr de chocolate blanco
- 3 gr de gelatina
- 18 gr de agua para hidratar la gelatina en polvo
?? Elaboración
- Mezclar la gelatina con el agua para prepararla.
- Calentar la leche con las vainas de vainillas
- Mezclar las yemas con el azúcar con la varilla.
- Añadirle la leche a la mezcla de huevos.
- Volver a poner al fuego y cocer a fuego lento a 85 °C removiendo siempre con una lengua.
- Verter la crema inglesa encima del chocolate blanco. Añadir las hojas de gelatina.
- Poner esta preparación en el molde de inserto y congelar.
? Mousse de chocolate
?? Ingredientes
- 220 gr de chocolate negro
- 350 ml de nata para montar
- 2 huevos
- 2 yemas de huevo
- 100 gr de azúcar
- 80 ml de agua
- 8 gr de gelatina
- 48 gr de agua para hidratar la gelatina en polvo
?? Elaboración
- Hidratar la gelatina
- Con la ayuda de un robot tipo Kitchen Aid, batir el huevo y las yemas.
- Cocer el agua y el azúcar a 118º y verter este jarabe sobre los huevos. Seguir batiendo. Añadir la gelatina y seguir batiendo hasta que se enfríe la preparación.
- Fundir el chocolate al baño maría. Añadir 1/3 de la nata montada y añadir delicadamente la preparación de huevo. y el resto de la nata montada.
- Verter 3/4 de esta preparación en el molde.
??? Crujiente
?? Ingredientes
- 60 gr de chocolate negro
- 60 gr de praliné
- 90 gr de barquillo triturado
?? Elaboración
- Fundir el chocolate junto con el praliné al baño maría.
- Añadir los barquillos triturados
- En un papel de horno, extender la preparación sobre 3 mm de espesor y enfriar.
- Una vez endurecido, recortar al tamaño del molde del tronco con un cuchillo de sierra.
? Glaseado
?? Ingredientes
- 210 gr de azúcar
- 75 gr de agua
- 70 gr de cacao en polvo
- 145 gr de nata para montar
- 8 gr de gelatina
- 48 gr de agua para hidratar la gelatina en polvo
?? Elaboración
- Hidratar la gelatina.
- Calentar la leche el agua y el azucar a 103ºC.
- Añadir el cacao en polvo tamizado. Mezclar sin incorporar aire. Añadir la gelatina.
- Dejar enfriar a 35º antes de utilizar.
- Una vez a 35º€, poner el tronco congelado encima de una rejilla y verter el glaseado encima.
? Material general
? El Montaje
?? Preparación
- Desmoldear el inserto de vainilla, colocarlo encima y poner el resto de la preparación de chocolate.
- Acabar con el crujiente.
- Poner en el congelador.
Sin duda este tronco de chocolate y vainilla es un postre navideño que no dejará indiferente a tus invitados y que dará el toque dulce a tus comidas navideñas.
0 comentarios