Tronco chocolate y vainilla

Receta de tronco de chocolate y vainilla

Dic 6, 2020 | ? Pastelería y panadería | 0 Comentarios

El chocolate es un clásico de la navidad. Hoy os proponemos una receta de tronco de chocolate y vainilla que une a la perfección la fuerza del chocolate, la exquisitez de la vainilla y el crujiente del praliné en la base. Un tronco elegante que destaca por su glaseado en espejo.

 

? Cremoso de vainilla

 

?? Ingredientes

  • 3 yemas de huevo
  • 30 gr de azúcar
  • 2 vainas de vainilla
  • 250 ml de leche entera
  • 70 gr de chocolate blanco
  • 3 gr de gelatina
  • 18 gr de agua para hidratar la gelatina en polvo

 

?? Elaboración

  • Mezclar la gelatina con el agua para prepararla.
  • Calentar la leche con las vainas de vainillas
  • Mezclar las yemas con el azúcar con la varilla.
  • Añadirle la leche a la mezcla de huevos.
  • Volver a poner al fuego y cocer a fuego lento a 85 °C removiendo siempre con una lengua.
  • Verter la crema inglesa encima del chocolate blanco. Añadir las hojas de gelatina.
  • Poner esta preparación en el molde de inserto y congelar.

 

Cremoso de vainilla

 

? Mousse de chocolate

 

?? Ingredientes

  • 220 gr de chocolate negro
  • 350 ml de nata para montar
  • 2 huevos
  • 2 yemas de huevo
  • 100 gr de azúcar
  • 80 ml de agua
  • 8 gr de gelatina
  • 48 gr de agua para hidratar la gelatina en polvo

 

?? Elaboración

  • Hidratar la gelatina
  • Con la ayuda de un robot tipo Kitchen Aid, batir el huevo y las yemas.
  • Cocer el agua y el azúcar a 118º  y verter este jarabe sobre los huevos. Seguir batiendo. Añadir la gelatina y seguir batiendo hasta que se enfríe la preparación.
  • Fundir el chocolate al baño maría. Añadir 1/3 de la nata montada y añadir delicadamente la preparación de huevo. y el resto de la nata montada.
  • Verter 3/4 de esta preparación en el molde.

 

Mousse de chocolate

 

??? Crujiente

 

?? Ingredientes

  • 60 gr de chocolate negro
  • 60 gr de praliné
  • 90 gr de barquillo triturado

 

?? Elaboración

  • Fundir el chocolate junto con el praliné al baño maría.
  • Añadir los barquillos triturados
  • En un papel de horno, extender la preparación sobre 3 mm de espesor y enfriar.
  • Una vez endurecido, recortar al tamaño del molde del tronco con un cuchillo de sierra.

 

Crujiente de Chocolate

 

? Glaseado

 

?? Ingredientes

  • 210 gr de azúcar
  • 75 gr de agua
  • 70 gr de cacao en polvo
  • 145 gr de nata  para montar
  • 8 gr de gelatina
  • 48 gr de agua para hidratar la gelatina en polvo

 

?? Elaboración

  • Hidratar la gelatina.
  • Calentar la leche el agua y el azucar a 103ºC.
  • Añadir el cacao en polvo tamizado. Mezclar sin incorporar aire. Añadir la gelatina.
  • Dejar enfriar a 35º antes de utilizar.
  • Una vez a 35º€, poner el tronco congelado encima de una rejilla y verter el glaseado encima.

 

? Material general

  • Molde de tronco con inserto
  • Termómetro
  • Boles
  • Lengua
  • Cazos
  • Varillas

 

? El Montaje

 

?? Preparación

  • Desmoldear el inserto de vainilla, colocarlo encima y poner el resto de la preparación de chocolate.
  • Acabar con el crujiente.
  • Poner en el congelador.

 

Inserto de Vainilla

 

Sin duda este tronco de chocolate y vainilla es un postre navideño que no dejará indiferente a tus invitados y que dará el toque dulce a tus comidas navideñas.

 

Tronco de Chocolate y Vainilla

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