Receta de tarta de frambuesa y pistacho

Jun 10, 2019 | 🍰 Pastelería y panadería | 0 Comentarios

Nuestra tarta de frambuesa: una base de masa sable para el crujiente, un relleno de crema de almendra y pistacho y muchas frambuesas para un postre veraniego y elegante.

 

🥣 Masa sable

 

➡️ Ingredientes

  • Harina : 250 gr
  • Mantequilla: 150 gr
  • Azúcar glas: 95 gr
  • Huevos: 60 gr
  • Almendra en polvo: 30 gr

 

➡️ Material Necesario

 

tarta de frambuesa

 

 

 

 

 

 

 

➡️ Preparación

  • Pesar todos los ingredientes.
  • Cortar la mantequilla en daditos pequeños.
  • En el bol de la KA, poner la harina, la almendra, el azúcar glas y la sal. Añadir la mantequilla bien fría. «sablé» con el accesorio escudo hasta obtener una mezcla homogénea, fina y  de color amarillo como si fuese arena de playa.
  • Añadir el huevo y mezclar muy poco.
  • Pasar la masa en la mesa de trabajo y aplastar un par de veces para asegurar que  esta bien homogénea. Formar una bola y envolver en papel film. Enfriar 1 hora.
  • Estirar la masa con el rodillo, y forrar el aro de tarta.
  • Poner garbanzos o arroz en el fondo de la tarta para que no se deforme durante la cocción. Hornear 20 minutos a 170.

 

👨‍🍳 La crema de almendra

 

➡️ Ingredientes

  • Mantequilla: 120 gr
  • Azúcar: 120 gr
  • Huevos: 110 gr
  • Almendra en polvo: 120 gr
  • Harina: 60 gr
  • Pasta de pistacho: 1 cucharada

 

➡️ Material necesario

 

➡️ Preparación

  • Agregar los huevos, intercalando con  el resto de los ingredientes secos. Al final, añadir la cucharada de pasta de pistacho. La mantequilla tiene que estar a textura pomada (blanda pero no fundida). Batirla bien con la varilla.
  • Poner la crema pastelera en una manga pastelera y ponerla nuestra base de tarta cocida. Tiene que llegar a los 2/3 de la altura ya que va a subir durante la cocción.
  • Cocer a 170 grados hasta que se encuentre bien dorada.

 

🥄 El coulis de Frambuesa

 

➡️ Preparación

 

➡️ Material Necesario

 

➡️ Preparación

  • Mezclar la pectina con el azúcar.
  • Calentar el puré de frambuesa a unos 40º (tiene que estar tibio). Añadir poco a poco, en forma de lluvia, la mezcla de azúcar y pectina, removiendo todo el tiempo con la varilla para que se integre bien.
  • Dar un hervor.
  • Añadir las gotas de limón.
  • Dejar enfriar.
  • Con la espátula codada, ir cubriendo la tarta. La crema de almendra cocida tiene que estar totalmente cubierta con el coulis.

 

🍰 El Montaje

 

➡️ Ingredientes

 

➡️ Material Necesario

 

➡️ Preparación

  • Picar los pistachos.
  • Colocar las frambuesas en círculo desde e borde de la tarta, con el agujero hacia arriba.
  • Espolvorear encima un poco de azúcar glas deco y el pistacho picado.

 

tarta de frambuesa 3 tarta de frambuesa 2

 

 

 

 

 

 

¡A disfrutar!

0 comentarios

Enviar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

11 − cuatro =

Post Relacionados

BROCHETAS DE POLLO CON SALSA MACHA MANGO CHIPOTLE

BROCHETAS DE POLLO CON SALSA MACHA MANGO CHIPOTLE

La Salsa Macha es una salsa mexicana del sur de Mexico. Está hecha de chiles secos que se fríen lentamente y luego son molidos para formar la salsa. Algunas versiones utilizan chiles de Árbol, Morita o Serrano Seco, mientras que otras usan una mezcla de Morita y...

Truco: las reglas para un risotto perfecto

Truco: las reglas para un risotto perfecto

Receta para un Risotto perfecto EL risotto es un plato del Norte de Italia, donde se cultivan arroces de gran calidad, con mucho almidón. La peculiaridad el risotto proviene de su lado cremoso (debido a la cocción del arroz, ya que no lleva crema). El arroz cuece...