tarta de frambuesa

Nuestra tarta de frambuesa: una base de masa sable para el crujiente, un relleno de crema de almendra y pistacho y muchas frambuesas para un postre veraniego y elegante.

tarta de frambuesa

 

 

 

 

 

  1. La masa sable  
– Ingredientes – para 1 tarta de 20 Material
    • harina : 250 gr

    • Mantequilla: 150 gr

    • Azúcar glas: 95 gr

    • huevos: 60 gr
    • almendra en polvo: 30 gr
 

Robot de pasteleria con el accesorio escudo

boles

Bascula

tapetes de cocción

placa de coccion

rodillo

aro de tartaleta de 20

Papel film

Pesar todos los ingredientes.

Cortar la mantequilla en daditos pequeños.

En el bol de la KA, poner la harina, la almendra, el azucar glas y la sal. Añadir la mantequilla bien fria. “sablé” con el accesorio escudo hasta obtener una mezcla homogénea, fina y  de color amarillo como si fuese arena de playa.

Añadir el huevo y mezclar muy poco.

Pasar la masa en la mesa de trabajo y aplastar un par de veces para asegurar que  esta bien homogénea. Formar una bola y envolver en papel film. Enfriar 1 hora.

Estirar la masa con el rodillo, y forrar el aro de tarta.

Poner garbanzos o arroz en el fondo de la tarta para que no se deforme durante la coccion. Hornear 20 minutos a 170.

2. la crema de Almendra: 

– Ingredientes – para 1 tarta de 20 Material
    • mantequilla: 120 gr

    • azúcar: 120 gr

    • huevos: 110 gr

    • almendra en polvo: 120 gr

    • harina: 60 gr

    • Pasta de pistacho: 1 cucharada

varilla

bol

manga pastelera

La mantequilla tiene que estar a textura pomada (blanda pero no fundida). Batirla bien con la varilla.

Agregar los huevos, intercalando con  el resto de los ingredientes secos. Al final, añadir la cucharada de pasta de pistacho.

Poner la crema pastelera en una manga pastelera y ponerla nuestra base de tarta cocida. Tiene que llegar a los 2/3 de la altura ya que va a subir durante la cocción.

Cocer a 170 grados hasta que se encuentre bien dorada

3. El coulis de Frambuesa: 

– Ingredientes – para 1 tarta de 20 Material
varilla

cacerola

espatula codada

Mezclar la pectina con el azúcar.

Calentar el pure de frambuesa a unos 40º (tiene que estar tibio). Añadir poco a poco, en forma de lluvia, la mezcla de azúcar y pectina, removiendo todo el tiempo con la varilla para que se integre bien.

Dar un hervor.

Añadir las gotas de limón.

Dejar enfriar.

Con la espatula codada, ir cubriendo la tarta. La crema de almendra cocida tiene que estar totalmente cubierta con el coulis.

4. El acabado: 

– Ingredientes – para 1 tarta de 20 Material
colador espolvoreador

Picar los pistachos.

Colocar las frambuesas en círculo desde e borde de la tarta, con el agujero hacia arriba.

Espolvorear encima un poco de azúcar glas deco y el pistacho picado.

tarta de frambuesa 3 tarta de frambuesa 2

 

 

 

 

 

¡A disfrutar!

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