Nuestra tienda
Nuestra tarta de frambuesa: una base de masa sable para el crujiente, un relleno de crema de almendra y pistacho y muchas frambuesas para un postre veraniego y elegante.
? Masa sable
?? Ingredientes
- Harina : 250 gr
- Mantequilla: 150 gr
- Azúcar glas: 95 gr
- Huevos: 60 gr
- Almendra en polvo: 30 gr
?? Material Necesario
- Robot de pastelería con el accesorio escudo
- Boles
- Bascula
- Tapetes de cocción
- Placa de cocción
- Rodillo
- Aro de tartaleta de 20
- Papel film
?? Preparación
- Pesar todos los ingredientes.
- Cortar la mantequilla en daditos pequeños.
- En el bol de la KA, poner la harina, la almendra, el azúcar glas y la sal. Añadir la mantequilla bien fría. «sablé» con el accesorio escudo hasta obtener una mezcla homogénea, fina y de color amarillo como si fuese arena de playa.
- Añadir el huevo y mezclar muy poco.
- Pasar la masa en la mesa de trabajo y aplastar un par de veces para asegurar que esta bien homogénea. Formar una bola y envolver en papel film. Enfriar 1 hora.
- Estirar la masa con el rodillo, y forrar el aro de tarta.
- Poner garbanzos o arroz en el fondo de la tarta para que no se deforme durante la cocción. Hornear 20 minutos a 170.
??? La crema de almendra
?? Ingredientes
- Mantequilla: 120 gr
- Azúcar: 120 gr
- Huevos: 110 gr
- Almendra en polvo: 120 gr
- Harina: 60 gr
- Pasta de pistacho: 1 cucharada
?? Material necesario
?? Preparación
- Agregar los huevos, intercalando con el resto de los ingredientes secos. Al final, añadir la cucharada de pasta de pistacho. La mantequilla tiene que estar a textura pomada (blanda pero no fundida). Batirla bien con la varilla.
- Poner la crema pastelera en una manga pastelera y ponerla nuestra base de tarta cocida. Tiene que llegar a los 2/3 de la altura ya que va a subir durante la cocción.
- Cocer a 170 grados hasta que se encuentre bien dorada.
? El coulis de Frambuesa
?? Preparación
- Pure de frambuesa: 250 gr
- Azúcar: 60 gr
- Pectina NH: 6 gr
- Zumo de limón: unas gotas
?? Material Necesario
- Varilla
- Cacerola
- Espátula codada
?? Preparación
- Mezclar la pectina con el azúcar.
- Calentar el puré de frambuesa a unos 40º (tiene que estar tibio). Añadir poco a poco, en forma de lluvia, la mezcla de azúcar y pectina, removiendo todo el tiempo con la varilla para que se integre bien.
- Dar un hervor.
- Añadir las gotas de limón.
- Dejar enfriar.
- Con la espátula codada, ir cubriendo la tarta. La crema de almendra cocida tiene que estar totalmente cubierta con el coulis.
? El Montaje
?? Ingredientes
- Frambuesas: 400 gr
- Pistachos: 60 gr
- Azúcar glas deco
?? Material Necesario
?? Preparación
- Picar los pistachos.
- Colocar las frambuesas en círculo desde e borde de la tarta, con el agujero hacia arriba.
- Espolvorear encima un poco de azúcar glas deco y el pistacho picado.
¡A disfrutar!
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