Receta de tarta de frambuesa y pistacho

Jun 10, 2019 | ? Pastelería y panadería | 0 Comentarios

Nuestra tarta de frambuesa: una base de masa sable para el crujiente, un relleno de crema de almendra y pistacho y muchas frambuesas para un postre veraniego y elegante.

 

? Masa sable

 

?? Ingredientes

  • Harina : 250 gr
  • Mantequilla: 150 gr
  • Azúcar glas: 95 gr
  • Huevos: 60 gr
  • Almendra en polvo: 30 gr

 

?? Material Necesario

 

tarta de frambuesa

 

 

 

 

 

 

 

?? Preparación

  • Pesar todos los ingredientes.
  • Cortar la mantequilla en daditos pequeños.
  • En el bol de la KA, poner la harina, la almendra, el azúcar glas y la sal. Añadir la mantequilla bien fría. «sablé» con el accesorio escudo hasta obtener una mezcla homogénea, fina y  de color amarillo como si fuese arena de playa.
  • Añadir el huevo y mezclar muy poco.
  • Pasar la masa en la mesa de trabajo y aplastar un par de veces para asegurar que  esta bien homogénea. Formar una bola y envolver en papel film. Enfriar 1 hora.
  • Estirar la masa con el rodillo, y forrar el aro de tarta.
  • Poner garbanzos o arroz en el fondo de la tarta para que no se deforme durante la cocción. Hornear 20 minutos a 170.

 

??? La crema de almendra

 

?? Ingredientes

  • Mantequilla: 120 gr
  • Azúcar: 120 gr
  • Huevos: 110 gr
  • Almendra en polvo: 120 gr
  • Harina: 60 gr
  • Pasta de pistacho: 1 cucharada

 

?? Material necesario

 

?? Preparación

  • Agregar los huevos, intercalando con  el resto de los ingredientes secos. Al final, añadir la cucharada de pasta de pistacho. La mantequilla tiene que estar a textura pomada (blanda pero no fundida). Batirla bien con la varilla.
  • Poner la crema pastelera en una manga pastelera y ponerla nuestra base de tarta cocida. Tiene que llegar a los 2/3 de la altura ya que va a subir durante la cocción.
  • Cocer a 170 grados hasta que se encuentre bien dorada.

 

? El coulis de Frambuesa

 

?? Preparación

 

?? Material Necesario

 

?? Preparación

  • Mezclar la pectina con el azúcar.
  • Calentar el puré de frambuesa a unos 40º (tiene que estar tibio). Añadir poco a poco, en forma de lluvia, la mezcla de azúcar y pectina, removiendo todo el tiempo con la varilla para que se integre bien.
  • Dar un hervor.
  • Añadir las gotas de limón.
  • Dejar enfriar.
  • Con la espátula codada, ir cubriendo la tarta. La crema de almendra cocida tiene que estar totalmente cubierta con el coulis.

 

? El Montaje

 

?? Ingredientes

 

?? Material Necesario

 

?? Preparación

  • Picar los pistachos.
  • Colocar las frambuesas en círculo desde e borde de la tarta, con el agujero hacia arriba.
  • Espolvorear encima un poco de azúcar glas deco y el pistacho picado.

 

tarta de frambuesa 3 tarta de frambuesa 2

 

 

 

 

 

 

¡A disfrutar!

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