Receta: Tarta de chocolate

Abr 4, 2017 | ? Pastelería y panadería | 0 Comentarios

La tarta de chocolate: sencilla y elegante. , su secreto esta en el crujiente de la masa y el la elección de un chocolate al 70%…

 

090

 

Ingredientes:
200 gr de nata al 34%
50 gr de sirope de agave
200 gr de chocolate guanaja de Valhrona
50 gr de mantequilla
50 gr de cacao en polvo

1 masa sablée.

 

  1. Realizar la masa sablé y cocer la masa en un aro de tarta de 20.
  2. Realizar la ganache:
    Fundir el chocolate al baño maria.
    En una cacerola, calentar la nata con el sirope de agave.
    Fuera del fuego, añadir la nata al chocolate fundido, en  veces, mezclado bien con una lengua.
    Añadir la mantequilla en trozos. Mezclar con la lengua hasta obtener una textura brillante.
  3. Rellenar la masa de tarta cocida y dejar endurecer a temperatura ambiente.
  4. Preparar las trufas:
    poner el resto de la ganache en un marco colocado encima de un papel de cocción.
    Dejar endurecer al frigorifico.
    Cortar la ganache en cubos de 1.5. Pasarlos en el cacao puro.
  5. Decorar la tarta con unas frutas y un poco de polvo de oro.

 

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