Receta: roll cake de limón

Dic 19, 2016 | ? Pastelería y panadería | 0 Comentarios

El bizcocho enrollado o Roll Cake, es la base del famoso tronco de navidad. Hoy os dejamos una receta sencilla, ligera y que hará las delicias de vuestra mesa.

Receta para 1 tronco


IMG_0274Bizcocho de Almendras:

80 g de huevos
65 g de almendra en polvo
65 g de azúcar glas
20 g de harina

50 g de clara de huevo
20 g de azúcar
15 g de mantequilla fundida

Precalentar el horno a 200º.

blanquear los huevos con el azúcar glas. Añadir la almendra en polvo.

Montar las claras a punto de nieve y añadir el azúcar.

Incorporar la harina tamizada a las yemas, y despues el merengue.
Añadir la mantequilla fundida (cuidado, no tiene que estar demasiado caliente).

En una bandeja de horno, poner papel de horno. Encima, colocar la hoja transfert (lado del dibujo encima). Cubrir con la masa,

Hornear unos 10-12 minutos.

Sacar de la placa de horno y dejar enfriar en una rejilla sin quitar la hoja transfert ni el papel de horno.

 

La crema de limón:

1 limón
2 huevos
60 g de azúcar
40 g de mantequilla
2 hojas de gelatina
300 ml de nata para montar
Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Rallar la piel de límon con un Zester y exprimi el limón.

En una cacerola, poner los huevos, el zumo y el Zeste de limón, y el azúcar. Cocer hasta que la crema espese. Al sacarla de fuego, incoporarle la gelatina y mezclar apra que funda.

incorporar la mantequilla cortada en dados. Dejar enfriar a 35º.

Semi-montar la nata (no tiene que estar demasiado firme) e incorporarle la crema de limón.

El montaje: con una espátula, repartir la crema de manera regular en el bizcocho. Enrollar con cuidado, ayudándote del papel de horno. Despegar la hoja transfer.

Consejo: si os gusta, podeis poner encima de la crema, trozos de frambuesas.

 

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