Receta: Layer cake con arándanos

Esta semana os traemos la receta de este maravilloso layer cake con arándanos. ¡Un postre muy vistoso, perfecto para cualqueir ocasión!

?Utensilios

?? Lista de utensilios

• Aro para mousse 18 cm
• Aro para mousse 14 cm 
• Varilla
• Lengua
• Termómetro
• Placa de horno 
• Espátula codada
• Peso 
• Cortador de bizcochos

??? Coulis de Arandanos

?? Ingredientes

• 320 gr de puree de arándanos
• 60 gr de azúcar
• 10 gr de zumo de limón
• 10 gr de pectina NH

?? Preparación

El coulis de arándanos se puede preparar días antes y guardarla en el congelador.

• Dos aros de mousse de 14 cm, si solo tiene un aro de esta medida puede hacerlo en dos veces.
• Mezclar la pectina con el azúcar. En un cazo, calentar el puree de arandanos.
• Cuando ya este a unos 50º, ir añadiendo la mezcla de azúcar y pectina.

• Llevamos a ebullición y retiramos del fuego seguidamente agregamos el zumo de limón.
• Vertemos el coulis en nuestros aros de 14 cm  y los ponemos en el congelador durante minimo hora.
• Conservamos los discos en el congelador hasta que estemos montando el pastel.

? Bizcocho

?? Ingredientes

• 140 gr de harina
• 3 huevos
• 80 gr +30 gr de azúcar
• 5 gr de levadura
• 45 gr de aceite de girasol
• 70 gr de leche
• 2 gr de sal
• un poco de vainilla en polvo

?? Preparación

Si lo prefiere puede hacer el pastel el día de antes y conservarlo bien envuelto en papel film o en una caja hermética para que no se seque.

• Precalentamos el horno a 150 ° C.
• Tamizamos la harina junto con la levadura.
• Luego mezclamos los ingredientes secos: la harina previamente tamizada con la levadura, sal, 80 gr de azúcar y vainilla en polvo
• Separamos las claras de las yemas.

• Montamos las claras a punto de nieve y añadimos gradualmente los 30 gr de azúcar. Su merengue no debe estar demasiado firme por que al mezclarlos podemos romperlos.

• Mezclamos las yemas con el aceite y la leche.
• Añadimos esta preparación líquida a la preparación seca y mezclamos con una varilla.

• Seguidamente añadimos el merengue y mezclamos suavemente sin aplastarlos con una lengua. En cuanto tengamos una mezcla homogénea lo dejamos.

• Luego vertemos la masa en un aro de 18 cm  y horneamos durante 1 hora.
• Debe esperar que el pastel se enfríe, antes de desmoldarlo pasando un cuchillo pequeño o una espátula a lo largo del círculo.

? Crema Muselina

?? Ingredientes

• 30 gr de agua
• 250 gr de leche
• 50 yemas de huevo
• 60 gr de clara de huevo
• 120 gr de azúcar
• 250 gr de mantequilla en pomada
• 20 gr de maizena
• 50 gr de azúcar
• 1 vaina de vainilla

?? Preparación

• Empezaremos por hacer una crema de pastelera. Llevamos a ebullición la leche y la vaina de vainilla que raspamos antes.
• Mezclamos las yemas, el azúcar y la maizena con una varilla.
• Luego vertemos un poco de leche en la preparación para suavizar . Mezclamos y añadimos el resto de la leche.
• Vertemos nuevamente en nuestra cacerola y llevamos a ebullición mientras removemos con la varilla.
• La vertemos en un plato y colocamos un papel film en contacto para que la crema no se seque.

• Seguimos con el merengue italiano.
• Cocinamos 120 gr de azúcar con agua hasta llegar a 121 ° C. Con lo cual necesitaremos un termómetro para saber con exactitud la temperatura.
• Montamos las claras (deben estar brillantes) y vertemos el azúcar cocinada en él. Batimos hasta que se enfrie la mezcla.

• Batir la crema pastelera a temperatura ambiante en el robot de cocina, una vez suave, ir añadiendo poco a poco la mantequilla tambien a temperatura ambiente.
• Es importante que la crema pastelera este a la misma temperatura que la mantequilla para que no se corte la mezcla,
• Una vez bien montada la Muselina, la pasamos a un bol, y vamos agregando el merengue italiano mezclando con una lengua para no bajar el merengue.

? El Montaje

?? Ingredientes

• Algunas hojas de menta
• 100 gr de arándanos

?? Preparación

• Dividimos la crema en 5 partes, necesitaremos dos porciones por piso y una última para forrar la torta.
• Cortamos el bizcocho en 3 con un cortador dúo de bizcocho. Si la parte superior nos queda muy curvada recomendamos cortar para que todos los pisos sean planos.

• Utilizaremos la parte inferior del bizcocho como capa superior de nuestro layer cake al ser la mas plana y suave.

• Añadimos una porción de la crema pastelera reservada y alisamos groseramente y colocamos un uno de los discos de coulis de arandanos congelados. .
• Añadimos una segunda porción de crema pastelera y alisamos de nuevo antes de colocar el segundo disco de bizcocho.

• Repetimos la operación y finalizamos con la parte inferior de la bizcocho hacia arriba.
• Utilizamos la última porción de crema pastelera para rellenar los agujeros y forrar nuestro pastel.
• Decoramos con arandanos y unas hojas de menta.
• Mantener en la nevera hasta degustarla.

Un aspecto espectacular para este increible layer cake con arándanos.