layer cake de arandanos

Receta: Layer cake con arándanos

Sep 29, 2017 | 🍰 Pastelería y panadería | 0 Comentarios

Esta semana os traemos la receta de este maravilloso layer cake con arándanos. ¡Un postre muy vistoso, perfecto para cualqueir ocasión!

 

🍴Utensilios

 

➡️ Lista de utensilios

 

👨‍🍳 Coulis de Arandanos

 

➡️ Ingredientes

  • 320 gr de puree de arándanos
  • 60 gr de azúcar
  • 10 gr de zumo de limón
  • 10 gr de pectina NH

 

➡️ Preparación

El coulis de arándanos se puede preparar días antes y guardarla en el congelador.

  • Dos aros de mousse de 14 cm, si solo tiene un aro de esta medida puede hacerlo en dos veces.
  • Mezclar la pectina con el azúcar. En un cazo, calentar el puree de arandanos.
  • Cuando ya este a unos 50º, ir añadiendo la mezcla de azúcar y pectina.

 

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  • Llevamos a ebullición y retiramos del fuego seguidamente agregamos el zumo de limón.
  • Vertemos el coulis en nuestros aros de 14 cm  y los ponemos en el congelador durante minimo hora.
  • Conservamos los discos en el congelador hasta que estemos montando el pastel.

 

🥧 Bizcocho

 

➡️ Ingredientes

  • 140 gr de harina
  • 3 huevos
  • 80 gr +30 gr de azúcar
  • 5 gr de levadura
  • 45 gr de aceite de girasol
  • 70 gr de leche
  • 2 gr de sal
  • un poco de vainilla en polvo

 

➡️ Preparación

Si lo prefiere puede hacer el pastel el día de antes y conservarlo bien envuelto en papel film o en una caja hermética para que no se seque.

  • Precalentamos el horno a 150 ° C.
  • Tamizamos la harina junto con la levadura.
  • Luego mezclamos los ingredientes secos: la harina previamente tamizada con la levadura, sal, 80 gr de azúcar y vainilla en polvo
  • Separamos las claras de las yemas.

 

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  • Montamos las claras a punto de nieve y añadimos gradualmente los 30 gr de azúcar. Su merengue no debe estar demasiado firme por que al mezclarlos podemos romperlos.

 

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  • Mezclamos las yemas con el aceite y la leche.
  • Añadimos esta preparación líquida a la preparación seca y mezclamos con una varilla.

 

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  • Seguidamente añadimos el merengue y mezclamos suavemente sin aplastarlos con una lengua. En cuanto tengamos una mezcla homogénea lo dejamos.

 

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  • Luego vertemos la masa en un aro de 18 cm  y horneamos durante 1 hora.
  • Debe esperar que el pastel se enfríe, antes de desmoldarlo pasando un cuchillo pequeño o una espátula a lo largo del círculo.

 

🥣 Crema Muselina

 

➡️ Ingredientes

  • 30 gr de agua
  • 250 gr de leche
  • 50 yemas de huevo
  • 60 gr de clara de huevo
  • 120 gr de azúcar
  • 250 gr de mantequilla en pomada
  • 20 gr de maizena
  • 50 gr de azúcar
  • 1 vaina de vainilla

 

➡️ Preparación

  • Empezaremos por hacer una crema de pastelera. Llevamos a ebullición la leche y la vaina de vainilla que raspamos antes.
  • Mezclamos las yemas, el azúcar y la maizena con una varilla.
  • Luego vertemos un poco de leche en la preparación para suavizar . Mezclamos y añadimos el resto de la leche.
  • Vertemos nuevamente en nuestra cacerola y llevamos a ebullición mientras removemos con la varilla.
  • La vertemos en un plato y colocamos un papel film en contacto para que la crema no se seque.

 

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  • Seguimos con el merengue italiano.
  • Cocinamos 120 gr de azúcar con agua hasta llegar a 121 ° C. Con lo cual necesitaremos un termómetro para saber con exactitud la temperatura.
  • Montamos las claras (deben estar brillantes) y vertemos el azúcar cocinada en él. Batimos hasta que se enfrie la mezcla.

 

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  • Batir la crema pastelera a temperatura ambiante en el robot de cocina, una vez suave, ir añadiendo poco a poco la mantequilla tambien a temperatura ambiente.
  • Es importante que la crema pastelera este a la misma temperatura que la mantequilla para que no se corte la mezcla,
  • Una vez bien montada la Muselina, la pasamos a un bol, y vamos agregando el merengue italiano mezclando con una lengua para no bajar el merengue.

 

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🍰 El Montaje

 

➡️ Ingredientes

  • Algunas hojas de menta
  • 100 gr de arándanos

 

➡️ Preparación

  • Dividimos la crema en 5 partes, necesitaremos dos porciones por piso y una última para forrar la torta.
  • Cortamos el bizcocho en 3 con un cortador dúo de bizcocho. Si la parte superior nos queda muy curvada recomendamos cortar para que todos los pisos sean planos.

 

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  • Utilizaremos la parte inferior del bizcocho como capa superior de nuestro layer cake al ser la mas plana y suave.

 

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  • Añadimos una porción de la crema pastelera reservada y alisamos groseramente y colocamos un uno de los discos de coulis de arandanos congelados. .
  • Añadimos una segunda porción de crema pastelera y alisamos de nuevo antes de colocar el segundo disco de bizcocho.

 

 

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  • Repetimos la operación y finalizamos con la parte inferior de la bizcocho hacia arriba.
  • Utilizamos la última porción de crema pastelera para rellenar los agujeros y forrar nuestro pastel.
  • Decoramos con arandanos y unas hojas de menta.
  • Mantener en la nevera hasta degustarla.

 

 

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Un aspecto espectacular para este increible layer cake con arándanos.

 

layer cake

 

 

 

 

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