Receta: La tarta tatin

Feb 16, 2016 | 🍰 Pastelería y panadería | 1 Comentario

La historia de la receta

La tarta Tatin, tarta de manzanas caramelizadas que se cuece al reves, viene acompañada siempre de su leyenda. Originaria del siglo 19, en «sologne» (centro de Françia) , esta tarta debe su sombre a las hermanas Tatin (Caroline y Stephanie). Segun las versiones, la leyenda cuenta que la receta seria el fruto de una torpeza (la tarta se habria caiodo, y dado la vuelta y la hubiesen cocido del reves), de un olvido (las manzanas habrian cocido demasiado tiempo) o bien, seria la reproduccion de una antigua receta de esta región de Francia.

En todo caso, esta tarta tuvo tal exito que se exporto a Paris en 1926. Servida en el restaurante Maxims, se convirtio en uno de los clasicos de la reposteria francesa.

Jpeg

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Ingredientes: 

  • 8 a 10 manzanas
  • 100 g mantequilla
  • 150 g de azucar
  • 200 g de masa quebrada

 

Paso a Paso:

  1. Pelar y descorazonar las manzanas.
  2. Cortar las manzanas en 2.
  3. En el molde de tatin, sobre el fuego, empezar el caramelo. Espolvorar el azucar sobre el fondo del modle caliente y espera a que caramelize con un color dorado. Cortar la cocción añadiendo la mantequilla. Remover delicadamente bien para que se funda. Retirar del fuego.
  4. Colocar las manzanas en el caramelo, de manera a que queden bien vertical. …Tienen que ir muy apretadas dado que van a reducir durante a cocción.
  5. Volver a cocer sobre el fuego vivo durante unos 10 min. Las manznas empezaran a impregnarse de caramelo.
  6. Estirar la masa a 3 o 4 mm. y recortar un disco un poco superior al del diametro del molde.
  7. Colocar este disco de masa sobre las manzanas. Cuidado, la masa tiene que estar muy fria, sino, la mantequilla se deretiria por el calor de las manzanas.
  8. Entrar los bordes de masa en el interior del molde y pressionar bien la masa con las palamas d elas manos sobre las manzanas para hacer que se adhiera bien contra ellas.
  9. Con la puntilla, hacer una chimenea para que el vapor pueda evacuarse durante la cocción.
  10. Poner en el horno previamente precalentado (180-200°C) hasta que la masa este cocido y el caramelo sube por los lados.
  11. Retirar el horno y desmoldear enseguida.
  12. Degustar tibia acompañado de crema agria o de una bola de helado de vainilla.

1 Comentario

  1. daniel gomez

    que pintaza!! gracias por compartir!

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