Receta: «Eclair» con tartar de salmón

Jul 24, 2017 | ? Cocina, ? Cocina saludable | 0 Comentarios

Hoy os proponemos una receta fresca, sabrosa y sorprendente que sin duda sera sensación para vuestros aperitivos o cenas de verano. Se trata de de los Eclair con tartar de salmón, de Christophe Adam.

?? INGREDIENTES PARA 10

 

??? La masa choux

  • 160 gr de agua
  • 70 gr de mantequilla en dados pequeños
  • 3 gr de azúcar
  • 3 gr de sal
  • 15 gr de leche en polvo
  • 90 gr de harina
  • 160 gr de huevos

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??? El relleno

  • 150 gr de salmón fresco
  • 75 gr de salmón ahumado
  • 75 gr de manzana granny smith
  • 1 ramillete de Cebollino
  • 30 gr de Cebolla roja
  • 20 gr de aceite de oliva
  • 15 gr de flor de sal
  • 1 gr de pimienta

 

?? PREPARACIÓN

 

? Los petisus

Para la cocción de la Pate a choux se recomienda precalentar el horno a 250º. En cuanto se ponen los choux dentro, apagarlo, y a las 15 minutos, volver a encender a 160º.

  • En una cacerola, verter 160 gr de agua, el azucar, la sal, y la mantequilla cortada en cubitos.
  • Calentar a fuego alto hasta que funda la mantequilla.
  • Añadir la leche en polvo. Y remover para disolverla
  • Enseguida, sacar el fuego y añadir toda la harina de golpe- Mezclar bien. Volver a poner a fuego para secar bien la masa.
  • Pasar en un bol. Ir añadiendo los huevos batidos, poco a poco-
  • Pasar la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa 20 y formar los «eclair»en la placa del horno. Pintar con la yema de huevo espolvorear de sésamo. Hornear.

 

? El tartar de salmón y la manzana verde

  • Cortar el salmón en dados y el salmón ahumados en tiras finas.
  • Pelar y cortar las manzanas en “brunoise” y rociar con zumo de limón para que no se oxide.
  • Cortar los eclairs en 2 y untarlos de un poco de mantequilla Añadir en este momento la lima al tartar de salmón y rellenarlos.

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