Receta: «Eclair» con tartar de salmón

Hoy os proponemos una receta fresca, sabrosa y sorprendente que sin duda sera sensación para vuestros aperitivos o cenas de verano. Se trata de de los Eclair con tartar de salmón, de Christophe Adam.

?? INGREDIENTES PARA 10

??? La masa choux

• 160 gr de agua
• 70 gr de mantequilla en dados pequeños
• 3 gr de azúcar
• 3 gr de sal
• 15 gr de leche en polvo
• 90 gr de harina
• 160 gr de huevos

??? El relleno

• 150 gr de salmón fresco
• 75 gr de salmón ahumado
• 75 gr de manzana granny smith
• 1 ramillete de Cebollino
• 30 gr de Cebolla roja
• 20 gr de aceite de oliva
• 15 gr de flor de sal
• 1 gr de pimienta

?? PREPARACIÓN

? Los petisus

Para la cocción de la Pate a choux se recomienda precalentar el horno a 250º. En cuanto se ponen los choux dentro, apagarlo, y a las 15 minutos, volver a encender a 160º.

• En una cacerola, verter 160 gr de agua, el azucar, la sal, y la mantequilla cortada en cubitos.
• Calentar a fuego alto hasta que funda la mantequilla.
• Añadir la leche en polvo. Y remover para disolverla
• Enseguida, sacar el fuego y añadir toda la harina de golpe- Mezclar bien. Volver a poner a fuego para secar bien la masa.
• Pasar en un bol. Ir añadiendo los huevos batidos, poco a poco-
• Pasar la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa 20 y formar los «eclair»en la placa del horno. Pintar con la yema de huevo espolvorear de sésamo. Hornear.

? El tartar de salmón y la manzana verde

• Cortar el salmón en dados y el salmón ahumados en tiras finas.
• Pelar y cortar las manzanas en “brunoise” y rociar con zumo de limón para que no se oxide.
• Cortar los eclairs en 2 y untarlos de un poco de mantequilla Añadir en este momento la lima al tartar de salmón y rellenarlos.