Hoy os proponemos una receta fresca, sabrosa y sorprendente que sin duda sera sensación para vuestros aperitivos o cenas de verano. Se trata de de los Eclair con tartar de salmón, de Christophe Adam.
Ingredientes para 10:
La masa choux:
160 gr de agua
70 gr de mantequilla en dados pequeños
3 gr de azúcar
3 gr de sal
15 gr de leche en polvo
90 gr de harina
160 gr de huevos
1 yema de huevo
Sésamo
mantequilla para impermeabilizar antes de montar
Relleno :
150 gr de salmón fresco
75 gr de salmón ahumado
75 gr de manzana granny smith
1 ramillete de Cebollino
30 gr de Cebolla roja
20 gr de aceite de oliva
15 gr de flor de sal
1 gr de pimienta
Paso a Paso:
- Preparar los Petisus
Nota: Para la cocción de la Pate a choux, se recomienda, precalentar el horno a 250º. En cuanto se ponen los choux dentro, apagarlo, y a las 15 minutos, volver a encender a 160º.
- En una cacerola, verter 160 gr de agua, el azucar, la sal, y la mantequilla cortada en cubitos.
- Calentar a fuego alto hasta que funda la mantequilla.
- Añadir la leche en polvo. Y remover para disolverla
- Enseguida, sacar el fuego y añadir toda la harina de golpe- Mezclar bien. Volver a poner a fuego para secar bien la masa.
- Pasar en un bol. Ir añadiendo los huevos batidos, poco a poco-
- Pasar la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa 20 y formar los “eclair”en la placa del horno. Pintar con la yema de huevo espolvorear de sésamo. Hornear.
2. Preparar el tartar de salmon y manzana verde :
- Cortar el salmón en dados y el salmón ahumados en tiras finas.
- Pelar y cortar las manzanas en “brunoise” y rociar con zumo de limón para que no se oxide.
- Cortar los eclairs en 2 y untarlos de un poco de mantequilla Añadir en este momento la lima al tartar de salmón y rellenarlos.
