crepes de trigo sarraceno

Las crepes son uno de los platos típicos de la Bretaña Francesa. Allí, las crepes saladas, se realizan a base de trigo Sarraceno. En en sur de Bretaña, se llaman Crepes de Blé Noir, mientras que en el norte y en el centro de habla de “galette”.

 

Ingredientes para unas 18 crepes de trigo sarraceno
-500g de trigo sarraceno
-1 huevo
-2 veces 500ml de agua
– sal gorda

  1. Poner la harina, el huevo y la sal gorda en un bol grande y verter encima el agua fría. Se puede vertir de golpe ya que la harina de trigo sarrceno no hace “grumos”.
  2. Vamos a dejar esta masa liquida reposar unas 24 H en frio. Va a fermentar lo que permitirá que las crepes tengan un mejor sabor y mejor textura.
  3. Al día siguiente, añadimos el resto de agua.
  4. En bretaña se suele cocer sobre un “bilig” a temperatura muy alta.
    bilig
  5. En su defecto, utilizaremos una sarten de acero con bordes bajos.
    523-sarten-de-crepes-24-cm-Matfer
  6. Se engrasa la sarten o el Bilig con manteca de cerdo. Se vierte la masa en el centro de la sarten muy caliente y se extiende.
  7. Dejar cocer y poner el relleno elegido.
    Si se rellena con huevo, es lo primero que se incorpora para que la clara se vaya cociendo. Nosotros, preferimos no echar toda la clara del huevo.
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