Hoy os proponemos una receta muy sana y sobre todo muy sabrosa. Quedara perfecta en vuestos menus de invierno. Se trata de una crema de Alcachofa, aderezada con aceite de sesamo y un huevo a baja temperatura. Además, es muy facil de hacer.
🥣 Crema de alcachofa con aceite de sésamo y su huevo a baja temperatura
➡️ Ingredientes para 6
- Alcachofas: 12
- La parte blanca de 1 puerro
- Zumo de limón: 50 ml
- Nata para montar: 200 ml
- Chalotas : 2
- Aceite de sesamo: 30 ml
- Aceite de oliva: 30 cl
- Semillas de sesamo: 20 gr
- Tomillo: 1 ramita
- Sel: 6 pizcas
- Huevos bio: 6
- pipas de calabaza
- Sal de trufa: 6 pizcas
➡️Material
- Un cazo hondo
- Una batidora
- Cuchillo de chef
- Puntilla
- Tabla
- Bol
👨🍳 Crema de alcachofa
➡️ Preparación
- Picar la chalota muy fina,
- Tornear las alcachofas: se quitan las primeras hojas con la mano y luego, con la puntilla, se cortan las hojas redondeando alrededor del pie para dar una forma redondeada a la alcachofa.
- Si fuese necesario, quitar la paja del corazón de la alcachofa. Cortarlo en 4 y ponerlo en un bol lleno de agua con limón.
- Limpiar y cortar finamente el blanco de puerro.
- Poner un poco de aceite de oliva en un cazo hondo. Pochar en el las chalotas con una pizca de sal durante un minuto. Añadir el puerro, las alcachofas y el tomillo. Pochar bien todo con un poco de sal durante unos 3 minutos.
- Cubrir con agua y dejar cocer 15 minutos.
- Añadir la nata y dar un hervor.
- Quitar la ramita de tomillo y triturar bien.
- Rectificar de sazón.
🥚 Huevo a baja temperatura
➡️ Preparación
- El huevo a baja temperatura se cuece a 63º durante 27 minutos.
- Para asegurarte de mantener la temperatura constante de 63º, puedes usar un aparato de cocción a baja temperatura como nuestro Rocook o un termómetro aunque en este caso, tendrás que tener cuidado ya que sobre el fuego, la temperatura de tu agua puede ir variando rápidamente.
🍰 El montaje
➡️ Emplatado
- Poner la crema de alcachofa en platos hondos.
- Añadir unas gotas de aceite de sésamo.
- Poner el huevo en el medio y encima sal de trufa.
- Adornar con pipas de calabaza.
¡A Disfrutar!
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