Receta: Crema de alcachofa con aceite de sesamo y su huevo a baja temperatura

Hoy os proponemos una receta muy sana y sobre todo muy sabrosa. Quedara perfecta en vuestos menus de invierno. Se trata de una crema de Alcachofa, aderezada con aceite de sesamo y un huevo a baja temperatura. Además, es muy facil de hacer. 

 

? Crema de alcachofa con aceite de sésamo y su huevo a baja temperatura

 

?? Ingredientes para 6   

• Alcachofas: 12 
• La parte blanca de 1 puerro
• Zumo de limón: 50 ml
• Nata para montar: 200 ml
• Chalotas : 2 
• Aceite de sesamo: 30 ml
• Aceite de oliva: 30 cl
• Semillas de sesamo: 20 gr
• Tomillo: 1 ramita
• Sel: 6 pizcas 
• Huevos bio: 6
• pipas de calabaza
• Sal de trufa: 6 pizcas

 

??Material

• Un cazo hondo
• Una batidora
• Cuchillo de chef
• Puntilla
• Tabla
• Bol

 

??? Crema de alcachofa

 

?? Preparación  

1. Picar la chalota muy fina,
2. Tornear las alcachofas: se quitan las primeras hojas con la mano y luego, con la puntilla, se cortan las hojas redondeando alrededor del pie para dar una forma redondeada a la alcachofa.
3. Si fuese necesario, quitar la paja del corazón de la alcachofa. Cortarlo en 4 y ponerlo en un bol lleno de agua con limón.
4. Limpiar y cortar finamente el blanco de puerro.
5. Poner un poco de aceite de oliva en un cazo hondo. Pochar en el las chalotas con una pizca de sal durante un minuto. Añadir el puerro, las alcachofas y el tomillo. Pochar bien todo con un poco de sal durante unos 3 minutos.
6. Cubrir con agua y dejar cocer 15 minutos.
7. Añadir la nata y dar un hervor.
8. Quitar la ramita de tomillo y triturar bien.
9. Rectificar de sazón.

 

? Huevo a baja temperatura

 

?? Preparación  

1. El huevo a baja temperatura se cuece a 63º durante 27 minutos.
2. Para asegurarte de mantener la temperatura constante de 63º, puedes usar un aparato de cocción a baja temperatura como nuestro Rocook o un termómetro aunque en este caso, tendrás que tener cuidado ya que sobre el fuego, la temperatura de tu agua puede ir variando rápidamente.

 

? El montaje

 

?? Emplatado

1. 1. Poner la crema de alcachofa en platos hondos.
   2. Añadir unas gotas de aceite de sésamo.
   3. Poner el huevo en el medio y encima sal de trufa.
   4. Adornar con pipas de calabaza.

 

¡A Disfrutar!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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