Receta: Chocolates para Pascua

Abr 8, 2017 | ? Pastelería y panadería, ? Pequeños chefs | 0 Comentarios

Llega pascua, y las pastelerías se llenan de huevos, conejos y otras figuras de chocolate.

En Francia, además de los tradicioneals huevos, los pececitos variados de chocolates son muy populares. El origen de esta tradición es catolico, la «fritura» de chocolate que encontramos en esta epoca del año en la chocolaterias hace referencia en la pesca milagrosa que hicieron los discipulos de Jesus después de su resurección.

Creencias a parte, estan buenisimos, asi que porque no aprochevar la occasión para realizarlos en casa, os explicamos como

 

 

 

 

 

fritura de chococlate

Ingredientes:

 

– 250 gr de chocolate con leche Equatrial lactee de Valrhona
–  2,5 gr de Manteca de cacao en Polvo

 

 

 

Material:

-Termómetro
Molde de chocolate peces

 

Fundir el chocolate al baño maría. Una vez alcanzado los 50º, sacar del fuego.
Dejar enfriar removiendo con una lengua.

Una vez alcanzado los 34º, añadir la manteca de cacao. seguir removiendo.

A los 29º, llenar el molde de peces con el chocolate. Alisar con una espatula y dejar enfriar.

Una vez frio, desmoldear (solo hace falta volcar el molde y darle un golpecito) y degustar.

 

Nota: si quereis tambien realizar los discos de chocolate de la foto,proceder igual, pero usar en vez del molde, de peces, la plantilla para discos  y papel trasfert.

Para realizar esta receta con chocolate negro, solo teneis que fundir el chocolate a 55º y usarlo a 32º en vez de 29.

 

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