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Hoy os traemos la receta de un plato muy sutil, lleno de sabor e ideal para esos días de buen tiempo que nos acompañan: un carpaccio de vieiras con fruta de la pasión. Es una preparación muy sencilla. El secreto está en cortar las laminas de vieiras muy finas y un buen aderezo. Este se tendrá que poner al final, ya que al llevar ácido sino cocería nuestras vieras…
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??? Carpaccio de vieiras con fruta de la pasión
?? Ingredientes para 6
- Vieiras : 18
- Frutas de la pasión: 3
- Aceite de oliva: 100 ml
- Limas: 2
- Pimento de Espelette:
- 3 pizcasSal en escamas: 3 pizcas
?? Material
- Un cuchara grande
- Cuchillo
- Fileteador
- Puntilla
- Tablabol
- Platos grandes llanos para emplatar
?? Preparación
- Cortar las frutas de la pasión en 2 y extraer la pulpa con una a cucharada.
- En un bol, mezclarla con el aceite, añadir la sal y una pizca de pimiento de espelette.
- Con un cuchillo fileteador, cortar las Vieiras en laminas muy finas y colocarlos en platos fríos.
- Aderezar con la vinagreta de fruta de la pasión, flor de sal y pimiento de Espelette.
¡A disfrutar!
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