Hoy os traemos la receta de un plato muy sutil, lleno de sabor e ideal para esos días de buen tiempo que nos acompañan: un carpaccio de vieiras con fruta de la pasión. Es una preparación muy sencilla. El secreto está en cortar las laminas de vieiras muy finas y un buen aderezo. Este se tendrá que poner al final, ya que al llevar ácido sino cocería nuestras vieras…

Si te gusta los platos en crudo, y quieres conocer todos sus secretos, no te pierdes nuestro curso de Tartares y Ceviches el miércoles 27 a las 19, mas información aquí.

 

🧑‍🍳 Carpaccio de vieiras con fruta de la pasión

 

➡️ Ingredientes para 6

  • Vieiras : 18
  • Frutas de la pasión: 3
  • Aceite de oliva: 100 ml
  • Limas: 2
  • Pimento de Espelette:
  • 3 pizcasSal en escamas: 3 pizcas

 

➡️ Material

 

➡️ Preparación

  1. Cortar las frutas de la pasión en 2 y extraer la pulpa con una a cucharada.
  2. En un bol, mezclarla con el aceite, añadir la sal y una pizca de pimiento de espelette.
  3. Con un cuchillo fileteador, cortar las Vieiras en laminas muy finas y colocarlos en platos fríos.
  4. Aderezar con la vinagreta de fruta de la pasión, flor de sal y pimiento de Espelette.

 

carpaccio de viernas

¡A disfrutar!

Si te ha gustado ¡Compártelo!

Comentar la entrada

4 + diecinueve =