carpaccio de viernas

Hoy os traemos la receta de un plato muy sutil, lleno de sabor e ideal para esos días de buen tiempo que nos acompañan: un carpaccio de vieiras con fruta de la pasión.

Es una preparación muy sencilla. El secreto está en cortar las laminas de vieiras muy finas y un buen aderezo. Este se tendrá que poner al final, ya que al llevar ácido sino cocería nuestras vieras…

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  1. Receta  
– Ingredientes – para 6 Material
    • Vieiras : 18

    • Frutas de la pasión: 3

    • Aceite de oliva: 100 ml

    • Limas: 2

    • Pimento de Espelette: 3 pizcas

    • Sal en escamas: 3 pizcas

Un cuchara grande

Cuchillo fileteador
Puntilla
Tabla
bol

Platos grandes llanos para emplatar

Cortar las frutas de la pasión en 2 y extraer la pulpa con una a cucharada. En un bol, mezclarla con el aceite, añadir la sal y una pizca de pimiento de espelette.

Con un cuchillo fileteador, cortar las Vieiras en laminas muy finas y colocarlos en platos fríos- Aderezar con la vinagreta de fruta de la pasión, flor de sal y pimiento de Espelette.

carpaccio de viernas

¡A disfrutar!

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