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La pimienta salvaje
Su palabra viene de (Voa) que significa fruta en malagasy y (tsiperifery) que es el nombre de la planta en malagasy. Es una pimienta muy escasa cuya cosecha solamente se hace entre junio y agosto, todo a mano, por comunidades de aldeanos malgaches. Hace falta 10 kg de bayas frescas para obtener 10 kg de bayas frescas para obtener 1 kg de pimienta seca.
El Voatsiperifery crece al estado salvaje
en la selva tropical del sudeste de Madagascar. Su cosecha es difícil y peligrosa porque la liana sube hasta 30 cm de altura y solamente fructifica en brotes jóvenes. El piper bornonense es mas perfumado y mas picante que la pimienta Piper nigrum. Su sabor incisivo, persistente, muy fresco y sus aromas de flores, de madera, de cítricos son absolutamente excepcionales.
Sin dudar el acuerdo perfecto
El chocolate y el voastiperifery se ponen de acuerdo para tocar la fibra sencible
- en un chocolate untuoso es amor en tableta
- en un fondant de chocolate, hace vibrar las papilas
Desconocido en Francia hace aun diez años e importado desde hace poco esta pimienta rara y prodigiosa entro de forma estrepitosa en el mundo de la gastronomía.
«Se convirtió rápidamente en la mascota de los chefs»
Articulo del Carnet de Viajero de Terre Exotique
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