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El símbolo del país vasco.
Su nombre proviene de un exquisito pueblo nombrado Espelette al pie de las montañas vascas. El pimentón es todo un símbolo en el país vasco pero en realidad fue traído desde América del Sur por Cristobal Colón en el siglo XVI. Su denominación de origen (AOP) exige a los productores que respeten una lista de condiciones que define por ejemplo la zona de producción así como algunas reglas que garantizan la calidad del producto.
Sus aromas de tomate, de heno y de pimiento
Son delicados y frágiles, desaparecen fácilmente en el aire. Se recoge entre finales de agosto y octubre, se seca en el horno y hay que darles la vuelta cada 6 horas, luego se fijan en las paredes de las casas y se reducen en polvo.
El pimentón de Espelette es tonificante
Su sabor picante y afrutado, su aroma caliente y vivo comunica la alegría de la vida y el temperamento vasco.
Verdadero sello de la cocina del sudoeste se encuentra en todos los platos, en las tortillas, ensaladas, pan, chocolate
Escala de Scoville: 4/10 (cálido y moderadamente picante).
Escala del Placer: 100 Notas afrutadas, equilibrio perfecto entre tomates secos y hierbas secas.
«Como la sal o la pimienta se puede usar absolutamente por todos lados, una y otra vez»
A los vascos les gustan las fiestas, la del Pimentón de Espelette se celebra el ultimo fin de semana de octubre, después de la recogida. Hay coros, pelota vasca,bailes tradicionales, conciertos, degustaciones…
Articulo del Carnet del Viajero de Terre Exotique.
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