Receta: La Mousse de Chocolate Tradicional de mi Infancia

Mar 16, 2020 | ? Pastelería y panadería | 0 Comentarios

Ya todos encerados en casa, e intentando acoplarnos a lo que van a ser las próximas semanas, nos merecemos algo un poco reconfortante.

La mousse de chocolate para mi es este plato que enseguida me hace sentir bien. Cuando era pequeña, pasábamos las vacaciones en el pueblo de mi abuelo con mis primos. Es un pueblo muy pequeño del centro de Francia, todos nos conocíamos. Nada más llegar allí, nos íbamos con mis primos a casa de Mme Boucher, era cocinera y amiga de la familia. Siempre nos hacía Mousse de Chocolate. Así que para mí, es el sabor a infancia, familia, y claramente tiene este poder de curarlo todo…

Yo la hago con el chocolate Valhrona Macae que tenemos en la tienda. Y es justo el sabor que buscaba…

Una cosa importante, es la receta tradicional con lo que se hace con huevo crudo, por eso, solo usar huevos recientes y comerlas antes de 2 días. No se pueden guardar… Pero no os preocupeis, suelen desaparecer el mismo día.

Os animo a hacerla.

? MOUSSE DE CHOCOLATE DE FOOD ROMANCE

 

?? Ingredientes para 6

  • 150 gr de cobertura de chocolate negro Valhrona Macae
  • 70 gr de nata liquida
  • 4 huevo
  • 30 gr de azúcar

 

?? Materiales

 

??  Preparación

  • Fundir el chocolate al baño maria.
  • Dar un hervor a la nata.
  • Añadir la nata al chocolate en 3 veces como para una ganache mezclando con la lengua.
  • Separar la clara de las yemas.
  • Añadir las yemas a la mezcla de chocolate.
  • Montar las claras no hay que sobre-montarlas sino no se incorporan bien.
  • Añadir las claras al chocolate incorporando con la lengua de arriba abajo para no bajarlas.
  • Poner en cuenco y enfriar un par de horas.

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