Galette des Rois

Ene 19, 2016 | ? Pastelería y panadería | 0 Comentarios

La receta de la Galette des Rois, el postre tradicional frances para la Epifania.
Ingredientes para 8 porciones»

  • Crema de almendra:
  • 90 gr de mantequilla pomada
  • 90 gr de azúcar
  • 75 gr de huevo
  • 90 gr de almendra en polvo
  • Crema pastelera
  • 250 gr de leche
  • 50 gr de azúcar
  • 25 gr de maizena
  • 40 gr de yemas de huevo

Crema Frangipane

  • 365 gr de crema de almendra
  • 200 gr de crema pastelera
  • 3 gotas de aroma de Almendra amarga

Almibar

  • 50 gr de agua
  • 50 gr de azucar
  • 50 gr de glucosa

2 discos de masas de hojaldre de 24 de diametro, estirado a 3 mm.

Material utilizado
– boles
– rodillo
– cuchillo
– varilla
– pincel
– manga pastelera con boquilla lisa 10

Paso a Paso

    • Hacer la crema pastelera

– calentar la leche.
– en un bol, blanquear las yemas de huevo con el azucar. Añadir la maicena.
– Cuando la leche esta caliente, verter en los huevos. Volver a pasar en la cacerola y cocer hasta que espese, sin dejar de remover con una varilla.
– Quitar del fuego y pasar a una bandeja para enfriar.

    • Preparar la crema de almendras

– Trabajar la mantequilla pomada.
– Añadirle el azucar y mezclar bien.
– Incorporar la almendra en polvo y seguir mezclando.
– Añadir los huevos poco a poco.

    • Hacer la frangipane

– Alisar con la varilla la crema pastelera.
– Pesarla e mezlcarla con la crema de almendras.
– Añadir las gotas de Aroma de Almendra amargo.
– Poner en una manga pastelera con una boquilla 10.

    • Montaje

– Se trataba sobre la tapa. Rellenar la masa con la crema Frangipane.
– Esconder la sorpresa.
– Pintar el borde con agua y pegar el segundo disco. Hacer el «chiquetage» del borde.
– Dar la vuelta, pintar con huevo y poner a enfriar unos 30′.
– Pintar una segunda capa y hacer un dibujo en el hojaldre (cuidado con no romper el hojaldre).

Hornear a 180º.

Mientras tanto, preparar el almibar calentando el agua con el azucar y la glucosa.

Pintar la galette con almibar en cuanto salga del horno.

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