19 ene 2016

Galette des Rois

Galettes

La receta de la Galette des Rois, el postre tradicional frances para la Epifania.
 

Ingredientes para 8 porciones”

  • Crema de almendra:
  • 90 gr de mantequilla pomada
  • 90 gr de azúcar
  • 75 gr de huevo
  • 90 gr de almendra en polvo
  • Crema pastelera
  • 250 gr de leche
  • 50 gr de azúcar
  • 25 gr de maizena
  • 40 gr de yemas de huevo

Crema Frangipane

  • 365 gr de crema de almendra
  • 200 gr de crema pastelera
  • 3 gotas de aroma de Almendra amarga

Almibar

  • 50 gr de agua
  • 50 gr de azucar
  • 50 gr de glucosa

2 discos de masas de hojaldre de 24 de diametro, estirado a 3 mm.

 
Material utilizado
– boles
– rodillo
– cuchillo
– varilla
– pincel
– manga pastelera con boquilla lisa 10

Paso a Paso

  • Hacer la crema pastelera
  • – calentar la leche.
    – en un bol, blanquear las yemas de huevo con el azucar. Añadir la maicena.
    – Cuando la leche esta caliente, verter en los huevos. Volver a pasar en la cacerola y cocer hasta que espese, sin dejar de remover con una varilla.
    – Quitar del fuego y pasar a una bandeja para enfriar.

  • Preparar la crema de almendras
  • – Trabajar la mantequilla pomada.
    – Añadirle el azucar y mezclar bien.
    – Incorporar la almendra en polvo y seguir mezclando.
    – Añadir los huevos poco a poco.

  • Hacer la frangipane
  • – Alisar con la varilla la crema pastelera.
    – Pesarla e mezlcarla con la crema de almendras.
    – Añadir las gotas de Aroma de Almendra amargo.
    – Poner en una manga pastelera con una boquilla 10.

  • Montaje
  • – Se trataba sobre la tapa. Rellenar la masa con la crema Frangipane.
    – Esconder la sorpresa.
    – Pintar el borde con agua y pegar el segundo disco. Hacer el “chiquetage” del borde.
    – Dar la vuelta, pintar con huevo y poner a enfriar unos 30′.
    – Pintar una segunda capa y hacer un dibujo en el hojaldre (cuidado con no romper el hojaldre).

    Hornear a 180º.

    Mientras tanto, preparar el almibar calentando el agua con el azucar y la glucosa.

    Pintar la galette con almibar en cuanto salga del horno.

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