creme brulee de foie

Una receta de Foie muy fácil hecha a base de “mi-cuit”. Original y suave, sorprende esta Navidad.

 

Ingredientes para las “crèmes brulées”

  • 200 gr de foie gras mi-cuits
  • 60 gr de yemas de huevo
  • 20 cl de leche
  • 20 cl de nata liquida
  • 5 cl de Oporto
  • Azúcar moreno
  • Mezcla de Especias para Foie “Terre Exotique”
  • Sal, pimienta

Ingredientes para las tejas

  • 100 gr de nueces picadas
  • 1 clara de huevo
  • 50 gr de mantequilla
  • 15 gr de harina

 

Paso a Paso

  • Precalentar el horno a 120º
  • En la batidora, poner la leche, la nata y el foie cortado en trozos. Triturar.
  • Poner en un bol y añadir las yemas, el oporto, y la mezcla de Especias para Foie “Terre Exotique”.
  • Verter en 6 ramequines y hornear 20 min. Las cremas tiene que estar ”Temblorosas” al salir del horno.
  • Dejar enfriar y poner en el frigorífico 2 H.

Preparar las tejas:

  • Mezclar la mantequilla fundida, harina, la clara de huevo y las nueces.
  • Poner en una hoja de papel sulfurizado. Alisar con la parte trasera de la cuchara y hornear unos 10 min a 180º

Acabado:

  • Poner azúcar morenos en las cremas justo antes de degustarlas y quemarlas con el soflete. Adornar con una teja de nuez.

 

Nota: Si teneis la suerte de tener un horno de vapor, es la cocción ideal para este tipo de platos. Tapar las cremas con papel de plata y hornearlos 30 min a 90º.

 

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1 Comentario

  1. Succes pour Noel ! Je n’ai pas filtre. Et j’ai brule ma creme au gril car je n’ai pas de chalumeau, il faut faire attention de ne pas recuire la creme mais ca fonctionne tres bien. J’ai fait la recette dans mini ramequins. Cuisson parfaite !

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