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Haba Tonka Terre Exotique
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Haba Tonka Terre Exotique

El haba tonka, con sus aromas caliidos y gourmets entre vainilla y caramelo perfuma postres, pescados, verduras y carnes blancas. Se usa rallada o infusionada.

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El frijol Tonka se encuentra en el corazón de los árboles de la selva amazónica

Es en el clima tropical y la densa selva amazónica que se desarrolla el frijol Tonka. Se encuentra enclavado en el corazón del fruto de los árboles de la familia Fabaceae, más precisamente el Dipteryx Odorata. Estos gigantescos árboles también llamados "Coumarou" pueden alcanzar hasta 30 metros de altura y emerger por encima del dosel. Aprecian el clima tropical cálido y los suelos ricos en humus, que son muy fértiles. Estos gigantes producen frutos anaranjados, cuya forma recuerda a un mango. El frijol Tonka es en realidad la piedra de esta fruta.

De un árbol gigante nace el frijol Tonka, diminuto...

Los frutos del cumávoro se producen cada año y caen al suelo cuando alcanzan la madurez. Luego, las frutas se recogen y se ponen a secar durante casi un año. Después de este período de maduración, la fruta se rompe y llega al frijol en su centro. Las semillas se sumergen en alcohol fuerte durante un día. Después de este largo proceso, se secan nuevamente y luego se vuelven negros y arrugados, sin exceder los tres centímetros de longitud.

Almendra, caramelo o tabaco: los encantadores aromas del haba Tonka

El grano de tonka tiene aromas de almendra dulce, vainilla, caramelo e incluso café. Para algunos, está cerca del sabor de un tabaco "amsterdamés" querido por nuestros abuelos. Su sabor redondo y cálido es increíblemente fino, con un ligero amargor cercano al cacao. Muy dulce, el frijol Tonka Terre Exotique no está condimentado en absoluto.

Uso del frijol Tonka en la cocina

El frijol tonka se utiliza rallado, en compotas, postres cremosos, con chocolate, en sopas de calabaza o con batatas. Sin embargo, ¡tenga cuidado de no tener una mano dura en la dosis de frijol Tonka!

De hecho, contiene cumarina, una sustancia que le da su poderoso aroma pero que también constituye las defensas naturales del árbol que da fruto... Además, el sabor del frijol tonka tiende a multiplicarse por diez a medida que se enfría. Rallar a la manera de la nuez moscada.

Haba toncka entera para rallar en preparaciónes de reposteria. 

Marca: Terre Exotique.