Zumaque de Nomie Epice

Zumaque de Nomie Epice: 30 ml

El zumaque es una baya pequeña que se cosecha, se seca y luego se muele en un polvo grueso. Se encuentra especialmente alrededor del Mediterráneo y en Oriente Medio donde la especia está muy presente en la cocina. Se encuentra en la mesa en lugar de pimienta, o como acompañamiento del tomillo libanés en la mezcla Zaatar.

Dependiendo del terruño, el zumaque desarrolla aromas que recuerdan al limón o al vinagre. Su color varía de rosa pálido a púrpura intenso púrpura. Además, parece que el término Sumac, summaq (سماق) en árabe literario, proviene del siríaco y significa "rojo".

Perfil Los sabores del zumaque son frescos, agrios y afrutados, ligeramente astringentes. En nariz, sus aromas evocan sorprendentemente al vinagre o al limón.

Ofrecemos en nuestra tienda zumaque de un productor turco. La variedad con la que trabaja es de color púrpura intenso, con una nariz muy avinagrada, más suave en boca, con un sabor que recuerda a tapenade.

INSPIRACIONES, IDEAS Y SUGERENCIAS DE RECETAS:

Uso En la cocina, el zumaque cuelga fácilmente su lugar en cualquier plato al que quieras aportar un toque de 'peps' picantes. Trae su firma en pescado, cocido o crudo, en aves de corral, en una ensalada o con una salsa de yogur para acompañar las verduras asadas. Incluso se puede encontrar en algunas recetas para el cóctel Bloody Mary.

Es particularmente apreciado en la mezcla con el  Zaatar, que puede considerarse "las hierbas de la Provenza de Oriente Medio". En Turquía e Irán, el zumaque se usa como condimento espolvoreado sobre arroz o mezclado con cebollas y se come como aperitivo.

Tostadas de hummus, jalapeños verdes, tomillo y zumaque. Sopa fría de calabacín, leche de coco y zumaque. Ensalada de coliflor asada y quinoa, zumaque y tahini. Albóndigas veganas, lentejas y especias. Ensalada de garbanzos, bulbo de hinojo y semillas tostadas

¿SABÍAS?

En Turquía, es costumbre reunirse con vendedores ambulantes de comida  que ofrecen sazonar su kebab con polvo de zumaque. También se encuentra disperso en los pinchos al chich taouk libanés.