Le Fraisier, una receta de una deliciosa tarta clásica

Clásico de la pastelería francesa, el Fraisier, tal y como lo conocemos fue popularizado por La pastelería Lenôtre en los 60. Se trata de un bizcocho genovés empapado en Kirsh, relleno de crema muselina y fresas, un perfecto equilibrio entre bizcocho, crema y fruta. Esta pastelería clásica, conoce hoy en día numerosas adaptaciones en porciones individual, vasitos, charlota, etc. Hoy os proponemos la receta clásica, a la cual, hemos incorporado pistacho en el bizcocho genovés para mas matices.

Y recuerda, si quieres saber mas sobre esta tarta, apúntate a nuestro curso de Fraisier el jueves 9 a las 17.30

🥧 Bizcocho genovés

➡️ Ingredientes

• 4 huevos
• 120 gr de azúcar
• 120 gr de harina
• 1 cuchara sopera de pasta de pistacho
• 150 gr de pistachos crudos

🥣 Crema Muselina

➡️ Ingredientes

• 250 gr de leche
• 125 gr de azúcar
• 2 huevos
• 35 gr de harina
• 125 gr de mantequilla pomada
• 1 vaina de vainilla
• 20 g de licor de kirsch o aroma de fresa

🍶 Jarabe

➡️ Ingredientes

• 35 gr de agua
• 60 g de licor de fresas

👨‍🍳 Acabado

➡️ Ingredientes

• Mazapán
• Colorante rosa
• fresas
• Brillo caliente
• Azúcar glas decoración

🍰 Preparación y Montaje

• Genoves de pistacho : En el bol del robot, mezclar el azúcar y los huevos. Poner al baño maria y batir con una varilla hasta alcanzar una temperatura de 45º. Sacar del fuego, poner en bol en el robot y batir a velocidad media. La preparación tiene que doblar de volumen. Añadir la pasta de pistacho. Incorporar delicadamente la harina tamizada y mezclar con una lengua. Tostar los pistachos al horno y añadirles a la preparación. Extender una placa de horno recubierta de papel de horno. Hornear unos 15 min a 180º.
• Cortar la vaina de vainilla en 2. Poner la semilla y la vaina en la leche fría. Añadir a la leche la mitad del azúcar y poner al fuego. Dar un hervor. Blanquear el resto del azúcar con los huevos. Añadir la harina y batir bien. Poner la leche caliente encima. Volver a poner al fuego y batir hasta que la crema pastelera espese. Poner en el robot y batir hasta que enfrié, Una vez fría, añadir la mantequilla cortada en dados a temperatura ambiente. Aromatizar con aroma de fresa.
• Con un cortador, cortar el biscocho genoves en 2 láminas de igual grosor. Poner un aro de 20 sobre un disco de oro, recortar el bizcocho genoves un poco y ponerlo en el aro y ponerle acetato. Empapar el bizcocho de jarabe con la ayuda de un pincel. Colocar las fresas cortadas en 2 en el lado, pegadas al acetato. Añadir 1/3 de crema muselina y cubrirla con fresas cortadas en dados.
• Cubrir de crema muselina. Añadir el segundo discos de biscocho genovés. Poner el resto de crema y alisar bien. Enfriar.
• Para acabar, mezclar el mazapán con un poco de colorante rosa para colorearlo. Extenderlo fino y colocarlo encima de la tarta. Recortar a los bordes del aro. Quitar el aro.
• Acabar de decorar con fresas cortadas y pitadas con brillo caliente, y pistachos picados.