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El tronco es el postre de navidad por excelencia. Se suele realizar con un bizcocho genovés y relleno de crema de mantequilla o ganache de chocolate. Hoy, os proponemos la receta de Cyril Lignac: un bizcocho japonés relleno de una crema de limón y lima y crema de avellana. Una versión elegante, ligera y golosa.

  1. Para la Ganache de Limón:
– Ingredientes – Material

Lengua
Rallador Zester
boles
  • Hidratamos la gelatina en un bol con agua fría para hidratarla.
  • Calentar 170 gr de nata.
  • Fundir el chocolate blanco y la manteca de cacao al baño maria
  • Rallar las pieles de los 2 limones con el Rallador Zester  y añadirlas al chocolate fundido.
  • Vertir en 3 veces la nata caliente sobre el chocolate mezclando con una lengua para obtener una ganache lisa
  • Escurrir la gelatina y añadirla a la ganache.
  • Agregar el zumo de limón y finalmente los 170 gr de nata fría
  • Tapar con film a contacto y reservar en la nevera hasta el día siguiente.
  1. Para el bizcocho japonés
– Ingredientes – Material
  •  84 gr de leche
  • 60 gr de mantequilla
  • 84 gr de harina
  • 100 gr de  yemas de huevo (unos 6 huevos M)
  • un huevo entero
  • 120 gr de clara de huevo
  • 72 gr de azúcar
boles
Kitchen Aid 

Boles
pala
Lengua.
Espatula codada
Placa de horno de pastelería
cuchillo de sierra
  • Poner la leche y la mantequilla cortada en cubitos pequeños en un cazo y ponerlo a calentar. Al primer hervor, retirar del fuego y agregar la harina de golpe. Mezclar bien con la pala.
  • Poner la masa en el bol de la Kitchen Aid y mezcla con el escudo.
  • Agregar las yemas y el huevo poco a poco, sin dejar de mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Montar las claras de huevo.
  • Agregarlo delicadamente mezclando con una Lengua.
  • Con una espátula, extender la masa en 2 placas de horno cubiertas con papel de horno y hornear a 170º unos 10 minutos.
  • Dejar enfriar antes de quitar el papel de horno. Con un cuchillo de sierra, recortar las placas de bizcocho en 2 rectángulos iguales.
  1. Montaje
– Ingredientes – Material
  •  100 gr de praliné (crema de avellana)
  • granillo de avellana
espatula codada pequeña
Kitchen Aid 
picadora
  • Sacar la ganache del frigorífico y ponerla en el bol de la Kitchen Aid Montarla con la varilla hasta tener un punto de nata montada
  • Colocar los 2 bizcochos pegándolos a lo ancho. Untar con la espátula codada, la crema de praliné .
  • Encima, ir poniendo una capa de crema de limón. (guardar el equivalente a 2 cucharadas para el final)
  • Ir enrollando los bizcochos.
  • Una vez totalmente enrollado, poner una capa muy fina del resto de la crema de limón.
  • Reserva en la nevera durante una hora.
  • Triturar el granillo de avellana en el picado, colocarlo en un plato, y poner encima el bizcocho enrollado para que se pegue en todo el bizcocho granillo de avellana.
  • Dejar una noche, nuestro tronco en la nevera antes de degustar.
  • ¡A Disfrutar!

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