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Un Postre fresco, ligero  para acabar la cena de navidad, con un postre que une a la perfección la tradición del tronco con un toque elegante y moderno.

Ingredientes:

 

PIMG_0461ARA EL INSERTO

Cremoso de  frambuesa:
150 gr de puré de frambuesa
45 gr de yemas
60 gr de huevos enteros
45 gr de azúcar
60 gr de mantequilla
3 gr de gelatina

 

PARA LA DECORACION DE MERENGE

25 gr clara de huevo
50 gr de Azúcar
Una gota de aroma de limón

 

PARA LA MOUSSE DE LIMON

7 gr de Gelatina (3,5 hojas)
6 Yemas
80 gr Azúcar
200 gr de zumo de limón
100 gr Mantequilla
480 gr de nata al 34%

 

PARA EL SABLE BRETON

Harina 200 gr
Mantequilla pomada 150 gr
Azúcar 130 gr
Yema de huevo 3
Levadura química 15 gr
1 pizca de sal

 

Preparacion de los merengues decorativos: 

  • Montar las claras, cuando hayan doblado de volumen, añadir el azúcar. (guardar un poco de azúcar para el añadir al final). Añadir una gota de aroma de limón.
  • Seguir batiendo hasta obtener un merengue bien firme y brillante.
  • En una placa de cocción antiadherente, formar pequeños merengues con la manga pastelera y una boquilla lisa
  • Hornear a 90º durante 1 H.

 

Preparación del cremoso:

  • Hidratar la gelatina
  • Blanquear las yemas, los huevos y el azúcar.
  • Mezclar con el puré de frambuesa.
  • Cocer hasta que espese (como si fuese una crema pastelera)
  • Al sacar del fuego, añadir la gelatina y mezclar bien.
  • Dejar entibiar y añadir la mantequilla cortada en trocitos.
  • Poner en el molde de inserto y congelar.

Preparación de la masa sablée (estas cantidades dan para 2)

  • Blanquear las yemas con el azúcar
  • Añadir la mantequilla pomada y mezclar con una cuerna.
  • Tamizar encima de esta mezcla la harina y la levadura
  • Añadir la sal.
  • Cuando la mezcla está homogénea, formar una bola y ponerla en papel film. Enfriar 2 H.
  • Precalentar el horno a 180º.
  • Estirar la masa a 4-5 mm, entre 2 hojas de papel de horno o 2 tapices de silicona
  • Cocer en un marco de un tamaño similar al de vuestro molde (o más grande y después se recorta.
  • Hornear a 180º durante 15-20 min.
  • Sacar del horno y dejar enfriar antes de recortar al tamaño del molde con un cuchillo de sierra.

Preparación de la crema de limón

  • Hidratar la gelatina
  • Blanquear las yemas y el azúcar. Añadir el zumo de limón. Poner en una cacerola a cocer.
  • Cuando haya espesado la mezcla, sacar del fuego y añadir la gelatina.
  • Dejar entibiar antes de añadir la mantequilla cortada en dados.
  • Semi-montar la nata.
  • Cuando la crema de limón esté fría, añadir la nata, mezlcar con una lengua.
  • Poner en una manga pastelera.

 

Montaje:

Repartir crema de limón en el molde, teniendo cuidado de cubrir bien los bordes. Rellenar el molde a la mitad.

Poner el inserto en el molde y cubrir con el resto de crema. Hasta llenar el molde.

Añadir el sable Presionar con cuidado. Poner en el congelador 4-5 H.

 

  • 3 horas antes de servir, sacar del congelador.
  • Espolvorear de azúcar nieve y decorar con los merengues. Mantener en frio hasta servir.
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