fraicheur-chocolat-pierre-herme

Esta tarta es la que hice para el cumple de  mi hija el otro día y publiqué en Instagram.

Como  varios me habéis pedido la receta, os compartimos la receta de la Fraicheur Chocolat de Pierre Hermé.

Es una tarta que, a pesar de ser muy chocolateada, esta muy fresca en boca, lo que la hace realmente muy interesante. La base es de un bizcocho de Brownie, cubierto de un cremoso de chocolate y un glaseado muy ligero.

Al tener de glasear la tarta congelada, tenéis que hacer el bizcocho y el cremoso el día de antes.   

🍳 Bizcocho de brownie

◽️ Ingredientes

◽️ Material

Aro de 18
Placa de cocción
Tapete de silicona
Boles
Varilla
Lengua
Tamiz  

 

◽️ Pasos de la elaboración

  • Fundir chocolate con mantequilla al baño maría
  • Mezclar los huevos y el azúcar
  • Añadir a los huevos el chocolate fundido. Mezclar con la varilla. 
  • Mezclar con la harina tamizada
  • Añadir las nueces.
  • Poner en un aro de 18 encima de una placa con un tapete de silicona.
  • Hornear a 150ºC hornear 20 min.
  • Al salir del horno dejar enfriar y desmoldear 

🍳 Cremoso de chocolate

◽️ Ingredientes

◽️ Material

Aro de 20
Placa de cocción
Hoja de acetato
Acetado de 4,5 de alto
Boles
Varilla
Lengua
 

 

◽️ Pasos de la elaboración

  • Fundir el chocolate
  • Calentar la nata con la leche. Mezclar las yemas con el azúcar. Poner encima la leche. Volver a poner al fuego y cocer como una crema inglesa.
  • Al salir del fuego, ponerle la gelatina previamente hidratada.
  • Emulsionar la crema inglesa con el chocolate
  •  Colocar el aro de 20 sobre una placa de cocción cubierto de una hoja de acetato. Poner acetato alrededor del aro 
  • Verter el cremoso en el aro y encima colocar el bizcocho de brownie. Colocarlo bien para que quede bien recto. 
  •  Poner en el congelador. 
  • La tarta se glasea el día de servirla aunque puedes preparar el glaseado antes, en este caso, solo tendras que recalentarlo a 38º. 

🍳 Glaseado 

◽️ Ingredientes

◽️ Material



Boles
Varilla
Lengua

Rejilla
 

 

◽️ Pasos de la elaboración

  • Fundir 50 gr chocolate. Calentar la nata líquida. Emulsionar el chocolate con la nata. Añadir la mantequilla. Emulsionar.
  • En una cacerola, verter el agua, el azúcar, la crema espesa y 65 gr de chocolate. Calentar a fuego medio.
  • Verter esta salsa sobre la ganache y mezclar bien. Esperar a que el glaseado este a 38º .
  • Sacar la tarta del congelador, darle la vuelta y quitar el acetato de arriba. La tarta está perfectamente lisa. Quitar el aro (resulta fácil ya que pusimos el acetato). Quitar el acetato.
  • Colocar la tarta en una rejilla.
  • Verter encima el glaseado a 38ºy glasear la tarta sobre una rejilla.
  • Pasar encima la espátula para asegurarse que el glaseado se queda muy fino. 

 

tarta Fraicheur Chocolat de Pierre Hermé, proceso de glaseadointerior de la tarta Fraicheur Chocolat de Pierre Hermé

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