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Esta tarta es la que hice para el cumple de mi hija el otro día y publiqué en Instagram.
Como varios me habéis pedido la receta, os compartimos la receta de la Fraicheur Chocolat de Pierre Hermé.
Es una tarta que, a pesar de ser muy chocolateada, esta muy fresca en boca, lo que la hace realmente muy interesante. La base es de un bizcocho de Brownie, cubierto de un cremoso de chocolate y un glaseado muy ligero.
Al tener de glasear la tarta congelada, tenéis que hacer el bizcocho y el cremoso el día de antes.
Tabla de Contenidos
? Bizcocho de brownie
?? Ingredientes
- 115 gr de mantequilla
- 70 gr de cobertura de chocolate guanaja de Valhrona
- 2 huevos
- 100 gr de azúcar
- 60 gr de harina
- 100 gr de nueces pecanas
?? Material
?? Pasos de la elaboración
- Fundir chocolate con mantequilla al baño maría
- Mezclar los huevos y el azúcar
- Añadir a los huevos el chocolate fundido. Mezclar con la varilla.
- Mezclar con la harina tamizada
- Añadir las nueces.
- Poner en un aro de 18 encima de una placa con un tapete de silicona.
- Hornear a 150ºC hornear 20 min.
- Al salir del horno dejar enfriar y desmoldear
? Cremoso de chocolate
?? Ingredientes
- 240 gr de leche
- 240 gr de nata
- 3 yemas de huevo
- 75 gr de azucar
- 190 gr de cobertura de chocolate gu
?? Material
? Glaseado
?? Ingredientes
- 65 + 50 gr de cobertura de chocolate guanaja de Valrhona
- 40 ml de nata
- 10 gr de mantequilla
- 60 ml de nata espesa
- 45 gr de azúcar
- 125 ml de agua
?? Material
? Elaboración Tarta Fraicheur Chocolate
- Fundir 50 gr chocolate.
- Calentar la nata líquida.
- Emulsionar el chocolate con la nata. Añadir la mantequilla. Emulsionar.
- En una cacerola, verter el agua, el azúcar, la crema espesa y 65 gr de chocolate. Calentar a fuego medio.
- Verter esta salsa sobre la ganache y mezclar bien. Esperar a que el glaseado este a 38º .
- Sacar la tarta del congelador, darle la vuelta y quitar el acetato de arriba. La tarta está perfectamente lisa.
- Quitar el aro (resulta fácil ya que pusimos el acetato).
- Quitar el acetato.
- Colocar la tarta en una rejilla.
- Verter encima el glaseado a 38ºy glasear la tarta sobre una rejilla.
- Pasar encima la espátula para asegurarse que el glaseado se queda muy fino.
Disfruta de la Receta de Tarta Fraicheur Chocolat solo apta para amantes del dulce!
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