Os dejamos nuestra receta de Charlotte de Fresa. Una tarta simple, elegante, ligera y llena de fruta, ideal como colofón de una buena comida.

Animaros a aprovechar las ultimas fresas de la temporada y realizarla.

 

  1. El Biscocho Cuiller  
– Ingredientes – para 1 tarta de 20Material
      • 50 gr de harina
      • 50 gr de maizena
      • 80 gr de yema de huevo
      • Una punta de colorante rojo en polvo
      • 140 gr de clara de huevo
      • 100 gr de azúcar
Robot de pasteleria con varilla

boles

Bascula

papel de horno

placa de coccion

espatula codada

una banda de acetato

Tamiz

Lengua

Pesar todos los ingredientes.

Precalentar el horno a 180°C con aire.

Tamizar juntos la harina y la maicena.

Mezclar las yemas con el colorante rojo.

Montar las claras con el azúcar. Cuadno ya tenemos un merengue firme, añadir las yemas. y mezclar lentamente un par de vueltas.

Quitar el bol de la KA y añadir poco a poco la mezcla de harina y maicena mezclando con una lengua

Esparcir la masa sobre 2 placas de cocción cuboertas con papel de horno. Tendremos que poder recortar 2 circulos de 18 y 2 bandas de 31 cm de largo y 6 de ancho.

Hornear durante unos 10 minutos.

2. la Mousse de fresa: 

– Ingredientes – para 1 tarta de 20Material
Robot pastelero
termometro

Poner la gelatina a hidratar en un bol de agua fría.

Realizar un merengue italiano: Cocer el azucar con el agua a 21º en un cazo pequeño.

En paralelo, ir montando las claras tenen que ser espumosos. cuidado, no pueden estar montadas cuando se vierta encima el azucar.

Cuando el azúcar esta a 121, ir virtiendo poco a poco sobre las claras.

batir hasta tener un merengiue firme a temperatura ambiente.

Quand le sucre

La mantequilla tiene que estar a textura pomada (blanda pero no fundida). Batirla bien con la varilla.

Agregar los huevos, intercalando con  el resto de los ingredientes secos. Al final, añadir la cucharada de pasta de pistacho.

Poner la crema pastelera en una manga pastelera y ponerla nuestra base de tarta cocida. Tiene que llegar a los 2/3 de la altura ya que va a subir durante la cocción.

Cocer a 170 grados hasta que se encuentre bien dorada

3. El coulis de Frambuesa: 

– Ingredientes – para 1 tarta de 20Material
varilla

cacerola

espatula codada

Mezclar la pectina con el azúcar.

Calentar el pure de frambuesa a unos 40º (tiene que estar tibio). Añadir poco a poco, en forma de lluvia, la mezcla de azúcar y pectina, removiendo todo el tiempo con la varilla para que se integre bien.

Dar un hervor.

Añadir las gotas de limón.

Dejar enfriar.

Con la espatula codada, ir cubriendo la tarta. La crema de almendra cocida tiene que estar totalmente cubierta con el coulis.

4. El acabado: 

– Ingredientes – para 1 tarta de 20Material
aro de mus de  20

colador espolvoreador

Picar los pistachos.

Colocar las frambuesas en círculo desde e borde de la tarta, con el agujero hacia arriba.

Espolvorear encima un poco de azúcar glas deco y el pistacho picado.

tarta de frambuesa 3tarta de frambuesa 2

¡A disfrutar!

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