Receta de Fabada Asturiana

La Fabada Asturiana es el plato típico de Asturias, pero sin duda es de los platos de cuchara de toda la vida que más gustan en España. El secreto de la fabada asturiana está en la calidad de los ingredientes y algo de paciencia (necesita cocción a fuego lento, unas 3 horas). Un plato ideal para estos días de frio.

??? Fabada Asturiana

?? Ingredientes

• 1 Kg. de fabes de la Granja
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 ramas de perejil
• 2 hoja de laurel
• 150 g de aceite de oliva virgen
• 300 gr. panceta de cerdo desalado
• 200 gr. lacón de cerdo desalado
• 2 chorizos para cocer
• 2 morcillas asturianas
• 1 cucharada sopera de pimentón dulce
• Azafrán
• Sal
• Aproximadamente 4 litros de agua

?? Preparación

1. Poner les fabes a remojo  unas 8 horas.
2. Poner una cocotte las  fabes y cubrirlas con agua del remojo (tiene que cubrir ligeramente). Poner a cocer a fuego fuerte.
3. Cuando empieza a hervir, hay que espumar para quitar las impurezas.
4. ” Asustamos” nuestras fabes, es decir que le echamos medio vaso de agua fría para romper a cocción. Esto se hace 3 veces.
5. Incorporar todos los ingredientes salvo la sal y el azafrán. Dar un hervor, espumar y bajar el fuego a mínimo para que vaya teniendo una cocción muy suave pero constante. Lo vamos a cocer unas 2H30, siempre vigilando que el agua se mantenga por encima de las fabes. Si fuese necesario, reponemos agua siempre fría en pequeñas cantidades.
6. A las 2 horas, incorporamos el azafrán.
7. Al final, rectificamos de sal. La cantidad de sal, dependerá de la carne de cerdo que hemos puesto.
8. Quitamos la hoja de laurel y los tallos de perejil.
9. Si queréis, podéis también retirar la cebolla y los ajos, o si preferís un caldo mas espeso, sacamos una cuchara de fabes con caldo, la cebolla y los ajos, los trituramos (con la batidora) y lo volvemos a echar dentro.
10. Hay que dejar reposar la fabada por lo menos una hora antes de comerla.