Fondant de chocolate

Hoy os compartimos la receta del Fondant de Chocolate de Yotam Ottolenghi. Se trata de una tarta exquisita y muy fácil de preparar. El secreto esta en el uso de ingredientes de primera calidad (Azúcar muscovado, huevos de coral) y de una cocción en 2 fases. De esta cocción resulta una primera capa mas firme, mientras que la segunda es mas cremosa.

 

Ingredientes:

240 gr de mantequilla

265 gr de chocolate al 52%

95 gr de chocolate al 70%

290 gr de azúcar muscovado

4 CS de agua

5 huevos XL de corral, separamos la clara de la yema

1 pizca de sal

Cacao en polvo para espolvorear

 

Material: Molde de 20 cm de diámetro, bol grande de metal, cacerola, batidora, lengua

 

Paso a Paso:

Precalentar el horno a 170ºC.

En un bol grande de metal, poner la mantequilla y los 2 chocolates. Poner el azúcar y el agua en una cacerola y llevar a hervir.

Verter este sirope sobre el chocolate y la mantequilla y remover hasta que se derriten y obtener una salsa brillante de chocolate.

Incorporar las yemas de huevo

Montar las claras de huevo con la pizca de sal, con la lengua, ir incorporando las claras a la mezcla de chocolate, con movimientos envolventes.

Verter 800 gr (unos 2/3) de la masa en un molde de 20 previamente engrasado y con un papel de horno en el fondo. Hornear unos 40 min.

Sacar el horno y dejar enfriar totalmente.

Verter el resto de la masa encima. Alisar bien y hornear unos 20 minutos.

Dejar enfriar antes de desmoldear. Espolvorear de cacao en polvo antes de servir.

 

 

Por último, queremos invitaros a realizar nuestro curso de pastelería en Madrid, y aprender a elaborar este postre y muchos más!

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