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Hoy os compartimos la receta del Fondant de Chocolate de Yotam Ottolenghi. Se trata de una tarta exquisita y muy fácil de preparar.
El secreto esta en el uso de ingredientes de primera calidad (azúcar muscovado, huevos de coral) y de una cocción en 2 fases. De esta cocción resulta una primera capa mas firme, mientras que la segunda es más cremosa.
?? Ingredientes para el Fondant de Chocolate
- 240 gr de mantequilla.
- 265 gr de chocolate al 52%.
- 95 gr de chocolate al 70%
- 290 gr de azúcar muscovado
- 4 CS de agua.
- 5 huevos XL de corral, separamos la clara de la yema.
- 1 pizca de sal.
- Cacao en polvo para espolvorear.
?? Material
- Molde de 20 cm de diámetro
- Bol grande de metal
- Cacerola
- Batidora
- Lengua
?? Elaboración – Receta de Yotam Ottolenghi
- Precalentar el horno a 170ºC.
- En un bol grande de metal, poner la mantequilla y los 2 chocolates. Poner el azúcar y el agua en una cacerola y llevar a hervir.
- Verter este sirope sobre el chocolate y la mantequilla y remover hasta que se derriten y obtener una salsa brillante de chocolate.
- Incorporar las yemas de huevo.
- Montar las claras de huevo con la pizca de sal, con la lengua, ir incorporando las claras a la mezcla de chocolate, con movimientos envolventes.
- Verter 800 gr (unos 2/3) de la masa en un molde de 20 previamente engrasado y con un papel de horno en el fondo.
- Hornear unos 40 min.
- Sacar el horno y dejar enfriar totalmente.
- Verter el resto de la masa encima.
- Alisar bien y hornear unos 20 minutos.
- Dejar enfriar antes de desmoldear.
- Espolvorear de cacao en polvo antes de servir.
Por último, queremos invitaros a realizar nuestro curso de pastelería en Madrid, y aprender a elaborar esta tarta de fondant de chocolate y mucho más!
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