Receta de Tarta de Limón Merengada

Abr 22, 2020 | ? Pastelería y panadería | 0 Comentarios

La tarta de limón merengada es un clásico de la repostería que alia a la perfección la acidez del limón al dulce del merengue. En esta receta, que nos viene de Valrhona, a la crema de limón se le añade chocolate blanco, que le aporta una cremosidad increíble y más suavidad.

 

? MASA SABLE

 

Lo primero que tenemos que hacer es la base de masa sable siguiendo la receta que os detallamos en esta entrada.

 

? CREMA DE LIMÓN

 

?? Ingredientes

 

?? Material

 

?? Preparacion

  • Poner a derretir el chocolate blanco al baño maria
  • En un cazo, vertir el zumo de limón, añadir el azúcar y los huevo. Remover.
  • Poner al fuego y ir cociendo a fuego lento hasta que la crema espese, como si fuese una crema pastelera (os dejamos el video de como hacer una crema pastelera).
  • Dejar enfriar con un film a contacto.Cuando la masa de la tarta este fría y la crema también, rellenar la masa con la crema. Alisar bien con la espátula codada.

 

??? MERENGUE ITALIANO

 

Pasamos a realizar el merengue. Vamos a hacer un merengue italiano, es decir que realizaremos un sirope de azúcar que iremos vertiendo sobre las claras.

 

?? Ingredientes

  • 50 ml agua
  • 200 azúcar
  • 75 gr de clara

 

?? Materiales

 

?? Preparación

  • En un cazo, poner el agua y el azúcar.
  • Cocerlo hasta que llegue a los 112º.
  • Ir vertiendo sobre las claras espumosas. (yo empiezo a montar las claras a velocidad media cuando el sirope llega a los 100ºC, así están justo a punto cuando el sirope esta a temperatura).
  • Poner el merengue en una manga pastelera con la boquilla deseada.
  • Manguear en la tarta y quemar ligeramente con el soplete

 

¡A disfrutar!

 

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