Receta de Tarta de Limón Merengada

La tarta de limón merengada es un clásico de la repostería que alia a la perfección la acidez del limón al dulce del merengue. En esta receta, que nos viene de Valrhona, a la crema de limón se le añade chocolate blanco, que le aporta una cremosidad increíble y más suavidad.

? MASA SABLE

Lo primero que tenemos que hacer es la base de masa sable siguiendo la receta que os detallamos en esta entrada.

? CREMA DE LIMÓN

?? Ingredientes

• 190 gr. de zumo de limón
• 60 gr. de azúcar
• 225 gr. de huevos
• 150 gr. de chocolate blanco Ivoire de Valrhona

?? Material

• 2 cazos
• Varilla
• Boles
• Espátula codada

?? Preparacion

• Poner a derretir el chocolate blanco al baño maria
• En un cazo, vertir el zumo de limón, añadir el azúcar y los huevo. Remover.
• Poner al fuego y ir cociendo a fuego lento hasta que la crema espese, como si fuese una crema pastelera (os dejamos el video de como hacer una crema pastelera).
• Dejar enfriar con un film a contacto.Cuando la masa de la tarta este fría y la crema también, rellenar la masa con la crema. Alisar bien con la espátula codada.

??? MERENGUE ITALIANO

Pasamos a realizar el merengue. Vamos a hacer un merengue italiano, es decir que realizaremos un sirope de azúcar que iremos vertiendo sobre las claras.

?? Ingredientes

• 50 ml agua
• 200 azúcar
• 75 gr de clara

?? Materiales

• Cazo
• Termómetro
• Robot de cocina con varilla para montar claras
• Manga pastelera
• Boquilla de estrella o Saint Honoré
• Soplete

?? Preparación

• En un cazo, poner el agua y el azúcar.
• Cocerlo hasta que llegue a los 112º.
• Ir vertiendo sobre las claras espumosas. (yo empiezo a montar las claras a velocidad media cuando el sirope llega a los 100ºC, así están justo a punto cuando el sirope esta a temperatura).
• Poner el merengue en una manga pastelera con la boquilla deseada.
• Manguear en la tarta y quemar ligeramente con el soplete

¡A disfrutar!