La tarta de limón merengada es un clásico de la repostería que alia a la perfección la acidez del limón al dulce del merengue. En esta receta, que nos viene de Valrhona, a la crema de limón se le añade chocolate blanco, que le aporta una cremosidad increíble y más suavidad.

Lo primero que tenemos que hacer es la base de masa sable siguiendo la receta que os detallamos en esta entrada.

Lo segundo sera preparar nuestra crema de limón.

IngredientesMaterial
190 gr. de zumo de limón
60 gr. de azúcar
225 gr. de huevos
150 gr. de chocolate blanco Ivoire de Valrhona
2 cazos
Varilla
boles
Espátula codada

Poner a derretir el chocolate blanco al baño maria
En un cazo, vertir el zumo de limón, añadir el azúcar y los huevo. Remover.
Poner al fuego y ir cociendo a fuego lento hasta que la crema espese, como si fuese una crema pastelera (os dejamos el video de como hacer una crema pastelera).
Dejar enfriar con un film a contacto.

Cuando la masa de la tarta este fría y la crema también, rellenar la masa con la crema. Alisar bien con la espátula codada.

Pasamos a realizar el merengue. Vamos a hacer un merengue italiano, es decir que realizaremos un sirope de azúcar que iremos vertiendo sobre las claras.

IngredientesMaterial
50 ml agua
200 azúcar
75 gr de clara
Cazo
termómetro
Robot de cocina
con varilla para montar claras
manga pastelera
boquilla de estrella o Saint Honoré
soplete

En un cazo, poner el agua y el azúcar. Cocerlo hasta que llegue a los 112º. Ir vertiendo sobre las claras espumosas.

(yo, empezó a montar las claras a velocidad media cuando el sirope llega a los 100ºC, así están justo a punto cuando el sirope esta a temperatura).

Poner el merengue en una manga pastelera con la boquilla deseada.

Manguear en la tarta y quemar ligeramente con el soplete.

¡A disfrutar!


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