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La tarta de limón merengada es un clásico de la repostería que alia a la perfección la acidez del limón al dulce del merengue. En esta receta, que nos viene de Valrhona, a la crema de limón se le añade chocolate blanco, que le aporta una cremosidad increíble y más suavidad.
? MASA SABLE
Lo primero que tenemos que hacer es la base de masa sable siguiendo la receta que os detallamos en esta entrada.
? CREMA DE LIMÓN
?? Ingredientes
- 190 gr. de zumo de limón
- 60 gr. de azúcar
- 225 gr. de huevos
- 150 gr. de chocolate blanco Ivoire de Valrhona
?? Material
- 2 cazos
- Varilla
- Boles
- Espátula codada
?? Preparacion
- Poner a derretir el chocolate blanco al baño maria
- En un cazo, vertir el zumo de limón, añadir el azúcar y los huevo. Remover.
- Poner al fuego y ir cociendo a fuego lento hasta que la crema espese, como si fuese una crema pastelera (os dejamos el video de como hacer una crema pastelera).
- Dejar enfriar con un film a contacto.Cuando la masa de la tarta este fría y la crema también, rellenar la masa con la crema. Alisar bien con la espátula codada.
??? MERENGUE ITALIANO
Pasamos a realizar el merengue. Vamos a hacer un merengue italiano, es decir que realizaremos un sirope de azúcar que iremos vertiendo sobre las claras.
?? Ingredientes
- 50 ml agua
- 200 azúcar
- 75 gr de clara
?? Materiales
- Cazo
- Termómetro
- Robot de cocina con varilla para montar claras
- Manga pastelera
- Boquilla de estrella o Saint Honoré
- Soplete
?? Preparación
- En un cazo, poner el agua y el azúcar.
- Cocerlo hasta que llegue a los 112º.
- Ir vertiendo sobre las claras espumosas.(yo empiezo a montar las claras a velocidad media cuando el sirope llega a los 100ºC, así están justo a punto cuando el sirope esta a temperatura).
- Poner el merengue en una manga pastelera con la boquilla deseada.
- Manguear en la tarta y quemar ligeramente con el soplete
¡A disfrutar!
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