receta de tarta de corazón de chocolate con glaseado rojo

Receta de tarta de corazón de chocolate con glaseado rojo

Ene 5, 2021 | 🍰 Pastelería y panadería | 0 Comentarios

Se acerca San Valentín, así que hoy os proponemos una receta perfecta para la ocasión: una tarta de corazón de chocolate con un glaseado rojo. La hemos realizado en tamaño individual gracias a nuestro molde Amorini de Silikomart pero podéis realizarlo exactamente igual en grande con el molde Amore.

🥧 Bizcocho

 

➡️ Ingredientes

➡️ Preparación

  • Montar las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar.
  • Blanquear las yemas con el resto del azúcar.
  • Fundir el chocolate con la mantequilla al baño María. Añadirlo a la mezcla de las yemas.
  • Incorporar la harina poco a poco.
  • Añadir el merengue delicadamente para obtener una masa muy ligera.
  • Verter la masa sobre una placa de cocción con un tapiz de silicona.
  • Hornear en un horno precalentado a 170ºC durante unos 10 minutos.
  • Al salir del horno, dejar reposar en una rejilla antes de recortar en forma de corazón. El molde Amorini incorpora el cortador.

 

🍫 Mousse Chocolat – Mascarpone

 

➡️ Ingredientes

➡️ Preparación

  • Hidratar la gelatina en un bol con agua fría.
  • Fundir el cobertura de chocolate negro 70% al baño María.
  • Calentar 80 ml de nata y fundir en ella la gelatina.
  • Añadir la nata al chocolate para obtener una ganache  muy lisa y brillante.
  • En el bol del robot bien frio, poner 200 ml de nata, el queso mascarpone y el azúcar y montarlo. Tiene que ser muy firme.
  • Incorporar la crema al chocolate poco a poco para obtener una mousse.

 

🍇 Inserto de Frambuesa

 

➡️ Ingredientes

  • 200 gr de puré de Frambuesa
  • 40 gr de azúcar
  • 2 hojas de gelatina

➡️ Preparación

  • Calentar el puré de Frambuesa con el azúcar.
  • Sacar del fuego, añadir la gelatina, colocarlo en un molde de semi-esferas y dejar enfriar.

 

👨‍🍳 Glaseado Espejo Rojo

 

➡️ Ingredientes

  • 75g de agua
  • 11g de gelatina
  • 150g de azúcar
  • 150g de glucosa
  • 150g de cobertura de chocolate blanco satín
  • 100g de leche concentrada
  • 1 punta de colorante rojo

➡️ Preparación

  • Hidratar la gelatina en agua fría.
  • Fundir  la cobertura de chocolate blanco satín al baño María.
  • En una cacerola. poner el agua, el azúcar y la glucosa. Dar un hervor. Añadir la  gelatina  y dejarla que funde completamente. Quitar del fuego.
  • Añadir al chocolate y mezclar bien hasta obtener una textura lisa. Añadir el colorante.
  • Añadir la leche concentrada y pasarle la batidora de mano para alizar bien la preparación.

 

🍰 El Montaje

 

  • Verter la mitad de la mousse en los moldes de corazón Amorini . Desmoldear los insertos y poner un inserto por molde. Añadir el resto de mousse y acabar con una fina capa de bizcocho.
  • Congelar.
  • El día siguiente, desmoldear. Recalentar el glaseado a 38ºC. Poner las tartas sobre una rejilla con un bol debajo y glasear.

tarta de corazón de chocolate

tarta con glaseado rojo

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