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Se acerca San Valentin, así que hoy os proponemos una receta perfecta para la occasión: una tarta de corazón de chocolate con un glaceado rojo. La hemos realizado en tamaño individual gracias a nuestro molde Amorini de Silikomart pero podeis realizarlo exactamente igual en grande con el molde Amore.

Ingredientes:

157EL bizcocho:

La mousse Chocolat – Mascarpone:

Inserto de Frambuesa:

  • 200 gr de Pure de Frambuesa
  • 40 gr de azucar
  • 2 hojas de  gelatina

Inserto de Frambuesa:

  • 200 gr de Pure de Frambuesa
  • 40 gr de azucar
  • 2 hojas de gelatina

El Glaseado Espejo rojo

Paso a Paso: 

Preparación del inserto:
– Calentar el pure de Frambuesa con el azúcar.
– Sacar del fuego, añadir la gelatina, colocarlo en un molde de semi-esferas y dejar enfriar.

Preparación del bizcocho:
– Montar las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar.
– Blanquear las yemas con el resto del azúcar.
– Fundir el chocolate con la mantequilla al baño maria. Añadirlo a la mezcla de las yemas.
– Incorporar la harina poco a poco.
– Añadir el merengue delicadamente para obtener una masa muy ligera.
– Verter la masa sobre una placa de cocción con un tapiz de silicona.
– Hornear en un horno precalentado a 170ºC durante unos 10 minutos.
– Al salir del horno, dejar reposar en una rejilla antes de recortar en forma de corazón. El molde Amorini incorpora el cortador.

Preparación de la crema de chocolate mascarpone:
– Hidratar la gelatina en un bol con agua fria
– Fundir el c cobertura de chocolate negro 70% al baño maria.
– Calentar 80 ml de nata y fundir en ella la gelatina.
– Añadir la nata al chocolate para obtener una ganache  muy lisa y brillante.
– En el bol del robot bien frio, poner 200 ml de nata, el queso mascarpone y el azucar y montarlo. Tiene que ser muy firme.
– Inrcorporar la crema al chocolate poco a poco para obtener una mousse.

Preparación del glaseado:
– Hidratar la gelatina en agua fria.
– fundir  la cobertura de chocolate blanco satin al baño maria
– En una caserola. poner el agua, el azucar y la glucosa. Dar un hervor. Añadir la  gelatina  y dejarla que funde completamente. Quitar del fuego
– Añadir al chocolate y mezclar bien hasta obtener una textura lisa. Añadir el colorante.
– Añadir la leche concentrada y pasarle la batidora de mano para alizar bien la preparación.

Montaje:
– verter la mitad de la mousse en los moldes de corazon  Amorini . Desmoldear los insertos y poner un inserto por molde. Añadir el resto de mousse y aabar con una fina capa de bizcocho. Congelar.
El dia siguiente, desmoldear. Recalentar el glaeado a 38ºC. Poner las tartas sobre una rejilla con un bol debajo y glasear.

 

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