Receta de tarta de corazón de chocolate con glaseado rojo

Se acerca San Valentín, así que hoy os proponemos una receta perfecta para la ocasión: una tarta de corazón de chocolate con un glaseado rojo. La hemos realizado en tamaño individual gracias a nuestro molde Amorini de Silikomart pero podéis realizarlo exactamente igual en grande con el molde Amore.

? Bizcocho

 

?? Ingredientes

• 2 Huevos
• 60g de azúcar
• 40g de cobertura de chocolate negro 70%
• 40g de mantequilla
• 40g de harina

?? Preparación

• Montar las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar.
• Blanquear las yemas con el resto del azúcar.
• Fundir el chocolate con la mantequilla al baño María. Añadirlo a la mezcla de las yemas.
• Incorporar la harina poco a poco.
• Añadir el merengue delicadamente para obtener una masa muy ligera.
• Verter la masa sobre una placa de cocción con un tapiz de silicona.
• Hornear en un horno precalentado a 170ºC durante unos 10 minutos.
• Al salir del horno, dejar reposar en una rejilla antes de recortar en forma de corazón. El molde Amorini incorpora el cortador.

 

? Mousse Chocolat – Mascarpone

 

?? Ingredientes

• 200g de cobertura de chocolate negro 70%
• 280 ml de nata al 34%
• 50g de azúcar
• 100g de Mascarpone
• 8g de gelatina

?? Preparación

• Hidratar la gelatina en un bol con agua fría.
• Fundir el cobertura de chocolate negro 70% al baño María.
• Calentar 80 ml de nata y fundir en ella la gelatina.
• Añadir la nata al chocolate para obtener una ganache  muy lisa y brillante.
• En el bol del robot bien frio, poner 200 ml de nata, el queso mascarpone y el azúcar y montarlo. Tiene que ser muy firme.
• Incorporar la crema al chocolate poco a poco para obtener una mousse.

 

? Inserto de Frambuesa

 

?? Ingredientes

• 200 gr de puré de Frambuesa
• 40 gr de azúcar
• 2 hojas de gelatina

?? Preparación

• Calentar el puré de Frambuesa con el azúcar.
• Sacar del fuego, añadir la gelatina, colocarlo en un molde de semi-esferas y dejar enfriar.

 

??? Glaseado Espejo Rojo

 

?? Ingredientes

• 75g de agua
• 11g de gelatina
• 150g de azúcar
• 150g de glucosa
• 150g de cobertura de chocolate blanco satín
• 100g de leche concentrada
• 1 punta de colorante rojo

?? Preparación

• Hidratar la gelatina en agua fría.
• Fundir  la cobertura de chocolate blanco satín al baño María.
• En una cacerola. poner el agua, el azúcar y la glucosa. Dar un hervor. Añadir la  gelatina  y dejarla que funde completamente. Quitar del fuego.
• Añadir al chocolate y mezclar bien hasta obtener una textura lisa. Añadir el colorante.
• Añadir la leche concentrada y pasarle la batidora de mano para alizar bien la preparación.

 

? El Montaje

 

• Verter la mitad de la mousse en los moldes de corazón Amorini . Desmoldear los insertos y poner un inserto por molde. Añadir el resto de mousse y acabar con una fina capa de bizcocho.
• Congelar.
• El día siguiente, desmoldear. Recalentar el glaseado a 38ºC. Poner las tartas sobre una rejilla con un bol debajo y glasear.