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Se acerca San Valentín, así que hoy os proponemos una receta perfecta para la ocasión: una tarta de corazón de chocolate con un glaseado rojo. La hemos realizado en tamaño individual gracias a nuestro molde Amorini de Silikomart pero podéis realizarlo exactamente igual en grande con el molde Amore.
Tabla de Contenidos
? Bizcocho
?? Ingredientes
- 2 Huevos
- 60g de azúcar
- 40g de cobertura de chocolate negro 70%
- 40g de mantequilla
- 40g de harina
?? Preparación
- Montar las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar.
- Blanquear las yemas con el resto del azúcar.
- Fundir el chocolate con la mantequilla al baño María. Añadirlo a la mezcla de las yemas.
- Incorporar la harina poco a poco.
- Añadir el merengue delicadamente para obtener una masa muy ligera.
- Verter la masa sobre una placa de cocción con un tapiz de silicona.
- Hornear en un horno precalentado a 170ºC durante unos 10 minutos.
- Al salir del horno, dejar reposar en una rejilla antes de recortar en forma de corazón. El molde Amorini incorpora el cortador.
? Mousse Chocolat – Mascarpone
?? Ingredientes
- 200g de cobertura de chocolate negro 70%
- 280 ml de nata al 34%
- 50g de azúcar
- 100g de Mascarpone
- 8g de gelatina
?? Preparación
- Hidratar la gelatina en un bol con agua fría.
- Fundir el cobertura de chocolate negro 70% al baño María.
- Calentar 80 ml de nata y fundir en ella la gelatina.
- Añadir la nata al chocolate para obtener una ganache muy lisa y brillante.
- En el bol del robot bien frio, poner 200 ml de nata, el queso mascarpone y el azúcar y montarlo. Tiene que ser muy firme.
- Incorporar la crema al chocolate poco a poco para obtener una mousse.
? Inserto de Frambuesa
?? Ingredientes
- 200 gr de puré de Frambuesa
- 40 gr de azúcar
- 2 hojas de gelatina
?? Preparación
- Calentar el puré de Frambuesa con el azúcar.
- Sacar del fuego, añadir la gelatina, colocarlo en un molde de semi-esferas y dejar enfriar.
??? Glaseado Espejo Rojo
?? Ingredientes
- 75g de agua
- 11g de gelatina
- 150g de azúcar
- 150g de glucosa
- 150g de cobertura de chocolate blanco satín
- 100g de leche concentrada
- 1 punta de colorante rojo
?? Preparación
- Hidratar la gelatina en agua fría.
- Fundir la cobertura de chocolate blanco satín al baño María.
- En una cacerola. poner el agua, el azúcar y la glucosa. Dar un hervor. Añadir la gelatina y dejarla que funde completamente. Quitar del fuego.
- Añadir al chocolate y mezclar bien hasta obtener una textura lisa. Añadir el colorante.
- Añadir la leche concentrada y pasarle la batidora de mano para alizar bien la preparación.
? El Montaje
- Verter la mitad de la mousse en los moldes de corazón Amorini . Desmoldear los insertos y poner un inserto por molde. Añadir el resto de mousse y acabar con una fina capa de bizcocho.
- Congelar.
- El día siguiente, desmoldear. Recalentar el glaseado a 38ºC. Poner las tartas sobre una rejilla con un bol debajo y glasear.
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