Receta: Caneles de Burdeos

Los caneles son tipicos de Burdeos. En esta zona, se usaban las claras de huevo para clarificar el vino, de allí que se empezaron a realizar estos bizcochos a base de yemas cocidos en moldes acanalados. Hoy, es el dulce más emblemáticos de la cuidad. 

Se trata de  un bizcocho muy crujiente y caramelizado por fuera y esponjoso por dentro, con un sabor intenso a vainilla y un toque de ron añejo. Su secreto reside sobre todo en la cocción, empezando a fuego muy alto y luego más bajo para conseguir este caramelizado tan característico.  

1. Receta  

El dia anterior :

1. Con la puntilla, abrir la vaina de vainilla y poner las semillas en la leche en un cazo. Añadir la vaina y hervir. Sacar del fuego, añadir la mantequilla y remover hasta que se derita. Dejar infusionar la vainilla en esta leche con mantequilla.
2. Blanquear las yemas con el azúcar.
3. Añadir la harina.
4. Colar la leche avainillada sobre esta preparación, y añadirle el ron.
5. Dejar reposar una noche en frio.

El día :

1. Pre-calentar el horno a 220º.
2. Sacar la preparación del frio y volver a mezclarla bien.
3. Engrasar el molde con Spray para desmoldear y colocarlos en una placa de horno.
4. Con el embudo dosificador, rellenar los moldes. No van a subir así que se puede llenar casi hasta arriba.
5. Cocer a 220º durante un cuarto de hora y luego 3/4 de hora a 160º.
6. Desmoldear caliente y dejar enfriar.

¡A distrutar!