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El kranzcake o bakka son tipos de brioche con una masa que incorpora leche y menos mantequilla que la brioche tradicional francesa. El bakka se hornea en moldes que recuerdan el famoso kouglof de la pastelería de Alsacia. El kranskcake sin embargo se hornea en un molde de bizcocho, después de haber previamente rellenado y enrollado la masa. El relleno tradicional suele ser de chocolate y frutos secos. Hoy, os proponemos una versión muy golosa y reconfortante.
1. Para la brioche de leche con gianduja
| – Ingredientes – | Material | |
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amasadora con el accesorio gancho bol un cazo pequeño Papel film Espátula Puntilla Molde de bizcocho Pincel |
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- Entibiar la leche. No tiene que hervir. (unos 30-35ºC)
- Fuera del fuego disolver en ella la leche.
- En el bol de la amasadora, poner la harina, el azúcar, la sal, la leche tibia mezclada con la levadura y el huevo
- Amasar con el gancho hasta obtener una masa homogénea
- Añadir la mantequilla en cubitos y seguir amasando a velocidad alta unos 20 minutos. La masa ira «golpeando» los laterales del bol.
- Recuperar la masa, hacer una bola, ponerla en un bol. Poner film a contacto y dejar crecer 1 hora.
- A fuego bajo, calentar el gianduja, ara que tenga una textura fluida
- ués de este tiempo, trabajar un poco la masa para quitar el aire.
- Con un rodillo, estirar la masa en un rectángulo de 30*25.
- Untar el gianduja en la masa con la espátula codada.
- Enrollar la masa para obtener un rulo largo
- Cortar el rollo en 2 por la mitad a los largo y trenzar.
- Colocar en el molde de bizcocho
- Dejar la masa levar 1 hora.
- Pintar con huevo
- Hornear unos 25 minutos a 170ºC
¡A disfrutar!
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