Receta: Brioche de leche con Gianduja

Nov 15, 2018 | ? Pastelería y panadería | 0 Comentarios

 

El kranzcake o bakka son tipos de brioche con una masa que incorpora leche y menos mantequilla que la brioche tradicional francesa. El bakka se hornea en moldes que recuerdan el famoso kouglof de la pastelería de Alsacia. El kranskcake sin embargo se hornea en un molde de bizcocho, después de haber previamente rellenado y enrollado la masa. El relleno tradicional suele ser de chocolate y frutos secos. Hoy, os proponemos una versión muy golosa y reconfortante.

 

1. Para la brioche de leche con gianduja
– Ingredientes – Material
  • 300 gr de harina
  • 120 gr de leche
  • 4 gr de sal
  • 45 gr de azúcar
  • 1 huevo
  • 10 gr de levadura de panadero fresca
  • 50 gr de mantequilla
  • 120 gr de gianduja
  • 1 huevo para doras
amasadora con el accesorio gancho
bol
u
n cazo pequeño
Papel film
Espátula
Puntilla
Molde de bizcocho
Pincel
  • Entibiar la leche. No tiene que hervir. (unos  30-35ºC)
  • Fuera del fuego disolver en ella la leche.
  • En el bol de la amasadora, poner la harina, el azúcar, la sal, la leche tibia mezclada con la levadura y el huevo
  • Amasar con el gancho hasta obtener una masa homogénea
  • Añadir la mantequilla en cubitos y seguir amasando a velocidad alta unos 20 minutos.  La masa ira «golpeando» los laterales del bol.
  • Recuperar la masa, hacer una bola, ponerla en un bol. Poner film a contacto y dejar crecer 1 hora.
  • A fuego bajo, calentar el gianduja, ara que tenga una textura fluida
  • ués de este tiempo, trabajar un poco la masa para quitar el aire.
  • Con un rodillo, estirar la masa en un rectángulo de 30*25.
  • Untar el gianduja en la masa con la espátula codada.
  • Enrollar la masa para obtener un rulo largo
  • Cortar el rollo en 2 por la mitad a los largo y trenzar.
  • Colocar en el molde de bizcocho
  • Dejar la masa levar 1 hora.
  • Pintar con huevo
  • Hornear unos 25 minutos a 170ºC

brioche con leche y gianduja brioche guianduja

 

 

 

 

 

¡A disfrutar!

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