Flan parisino de vainilla

Jun 24, 2021 | ? Pastelería y panadería, ? Recetas | 0 Comentarios

Hoy os traemos una receta muy clásica de la repostería, el flan parisino. Se trata una masa sable rellena de un flan de vainilla super cremoso.  El secreto, tener una vainilla de calidad.

 

La masa dulce

?? Ingredientes para la masa dulce

  • 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 90 gr de azúcar glas
  • 1 huevo
  • 30 gr de almendra en polvo
  • 250 gr de harina
  • 1 pizca de sal

?? Material

?? Preparación

  • Poner la mantequilla blanda en el bol del robot y batir con el escudo. Cuando esta cremosa, añadir el azúcar glas y la almendra. mezclar a velocidad media hasta tener una masa homogénea.
  • Añadir la harina y remover poco, hasta que se integre todo.
  • Envolver en un film y dejar 2 horas en el frigorífico.
  • Estirar la masa a 2 mm
  • Untar el aro de mantequilla. Cortar un círculo de masa con el aro y colocar la base de masa y el aro en la placa de horno cubierta del tapiz de silicona.
  • Recortar 2 bandas de 4.5 de alto y 15 de largo y colocarlas en el borde del aro para formar los bordes del flan.
  • Poner el molde forado de masa al congelador para que la masa endurezca.

 

La crema de vainilla

?? Ingredientes

  • 500 gr de leche entera
  • 100 gr de azúcar
  • 6 yemas de huevo
  • 40 gr de maicena
  • 1 vaina de vainilla
  • 140 gr de nata para montar
  • 70 gr de mantequilla

?? Material

?? Preparación del flan de vainilla

 

  • Precalentar el horno a 165º.
  • En una cacerola, verter la leche, la mitad del azúcar.
  • Cortar la vinilla en dos y sacar las semillas. Ponerlas en la leche.
  • Dar un hervor a la leche.
  • En otro bol, batir las yemas de los huevos, el resto del azúcar y la maicena.
  • Verter la leche caliente sobre la preparación de yemas.
  • Colar la preparación en el cazo y volver a poner al fuego.
  • Dar un hervor 2 minutos. sin dejar de remover.
  • Fuera del fuego, añadir la nata y la mantequilla. Remover hasta que la mantequilla se funda totalmente.

 

? La cocción

  • En la masa que se enfrío, verter el flan todavía caliente.
  • Hornear 45 minutos a 165º
  • El flan no está del todo cocido al final de este tiempo, con lo que está todavía temblante. sacarlo con cuidado del horno y dejarlo entibiar 3 horas a temperatura ambiente antes de retirar el aro y ponerlo en el frigorífico.
  • sacarlo para atemperarlo antes de degustar.

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