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La alianza del chocolate y de la frambuesa nunca falla. Hoy os dejamos la receta de una tarta con bizcocho de chocolate, mousse de chocolate y un delicioso acabado de frambuesa.

232 bajaIngredientes

Para el bizcocho: 
120 gr de yemas
150 gr de harina
20 gr de cacao en polvo
240 gr de claras
180 gr de azúcar

 

Para el almíbar:
100 gr de puree de frambuesa
1/4 de zumo de limón
40 ml de agua
50 gr de azúcar

Para la compota de frambuesas: 
250 gr de puree de frambuesas
50 gr de azúcar
2 gr de pectina

Para el mousse de chocolate:
500 gr de nata al 34%
90 gr de azúcar blanco
50 ml de agua
4 yemas de huevo
220 gr de chocolate guanaja de Valhrona

Para el montaje:
Frambuesas
Azúcar Glas Deco

 

Paso a paso:

 1. Preparar el bizcocho: 

En un recipiente, blanquear las yemas con el azúcar.
Tamizar juntos la harina y el cacao en polvo.
Montar las claras a punto de nieve.
Añadir las claras a la mezcla de yemas. una vez incorporadas, ir añadiendo la mezclar de harina y cacao con la ayuda de una lengua, teniendo cuidado de no mover demasiado para no bajar la mezcla.
Extender sobre una placa de horno cubierta de un tapiz de silicona.
Hornear a 180º durante unos 15 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla

2.  Preparar el almíbar:

En una cacerola, calentar todos los elementos juntos hasta que el azúcar se disuelva bien.

3.  Preparar el mousse de chocolate:

En una cacerola, calentar a 118º el azúcar con el agua. Verter este jarabe de azúcar sobre los huevos batidos sin parar de batir.  Batir hasta obtener una mezcla ligera y cremosa.
Fundir el chocolate al baño maria de forma a obtener una textura lisa.
Montar la nata.
Incorporar el chocolate a la crema de huevos y después a la nata montada. Mezclar bien con la lengua.

4. Preparar la compota de frambuesa:
Calentar el puré de frambuesa. Cuando alcance los 50º, espolvorear encima la mezcla de azúcar y pectina. Batir bien con la varilla. Dar un hervor a la mezcla y retirar del fuego.

Montaje: 
Recortar dos planchas de bizcocho de la talla de nuestro marco.
Pintar chocolate fundido sobre una de las planchas. Dejar enfriar.
Colocar la plancha pintada de chocolate en el fundo de nuestro marco, sobre un cartón de oro (el lado chocolate sobre el cartón de oro, es lo que va a impedir que se pegue el bizcocho).
Emborrachar nuestro bizcocho  pintándolo del almíbar de frambuesa con la ayuda de un pincel.
Verter la mitad de la espuma de chocolate en el bizcocho.
Colocar encima la segunda plancha de bizcocho. Emborracharlo con el almíbar.
Verter el resto de la espuma. Alisar bien con la espátula
Poner la tarta en el congelador mínimo un par de horas.
Poner la compota de frambuesa caliente sobre la tarta congelada. Decorar con frambuesas frescas y azúcar glas deco. 

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