layer cake de arandanos

Esta semana les traemos la receta de este maravilloso layer cake con arándanos. Un postre muy vistoso, perfecto para cualqueir ocasión!

Un postre perfecto para cualquier ocasión!

layer cake

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES

Para el bizcocho:

  • 140 gr de harina
  • 3 huevos
  • 80 gr +30 gr de azúcar
  • 5 gr de levadura
  • 45 gr de aceite de girasol
  • 70 gr de leche
  • 2 gr de sal
  • un poco de vainilla en polvo

Para la crema Muselina:

  • 30 gr de agua
  • 250 gr de leche
  • 50 yemas de huevo
  • 60 gr de clara de huevo
  • 120 gr de azúcar
  • 250 gr de mantequilla en pomada
  • 20 gr de maizena
  • 50 gr de azúcar
  • 1 vaina de vainilla

Para el coulis de Arandanos:

  • 320 gr de puree de arándanos
  • 60 gr de azúcar
  • 10 gr de zumo de limón
  • 10 gr de pectina NH

Para la decoración:

  • Algunas hojas de menta
  • 100 gr de arándanos

Utensilios:

Aro para mousse 18 cmAro para mousse 14 cm Varilla,  lenguaTermómetroPlaca de horno Espátula codadaPeso Cortador de bizcochos 

Preparación:

El coulis de Arándanos

El coulis de arándanos se puede preparar días antes y guardarla en el congelador.

Para hacerlo se necesitan dos aros de mousse de 14 cm, si solo tiene un aro de esta medida puede hacerlo en dos veces.

mezclar la pectina con el azúcar. En un cazo, calentar el puree de arandanos.

Cuando ya este a unos 50º, ir añadiendo la mezcla de azúcar y pectina.

 

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Llevamos a ebullición y retiramos del fuego seguidamente agregamos el zumo de limón.

Vertemos el coulis en nuestros aros de 14 cm  y los ponemos en el congelador durante minimo hora.

Conservamos los discos en el congelador hasta que estemos montando el pastel.

El bizcocho

Si lo prefiere puede hacer el pastel el día de antes y conservarlo bien envuelto en papel film o en una caja hermética para que no se seque.

Precalentamos el horno a 150 ° C.

Tamizamos la harina junto con la levadura.

Y luego mezclamos los ingredientes secos: la harina previamente tamizada con la levadura, sal, 80 gr de azúcar y vainilla en polvo

Separamos las claras de las yemas.

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Montamos las claras a punto de nieve y añadimos gradualmente los 30 gr de azúcar. Su merengue no debe estar demasiado firme por que al mezclarlos podemos romperlos.

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Mezclamos las yemas con el aceite y la leche.

Añadimos esta preparación líquida a la preparación seca y mezclamos con una varilla.

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Seguidamente añadimos el merengue y mezclamos suavemente sin aplastarlos con una lengua. En cuanto tengamos una mezcla homogénea lo dejamos.

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Luego vertemos la masa en un aro de 18 cm  y horneamos durante 1 hora.

Debe esperar que el pastel se enfríe, antes de desmoldarlo pasando un cuchillo pequeño o una espátula a lo largo del círculo.

La crema Muselina 

Empezaremos por hacer una crema de pastelera. Llevamos a ebullición la leche y la vaina de vainilla que raspamos antes.

Mezclamos las yemas, el azúcar y la maizena con una varilla.

Luego vertemos un poco de leche en la preparación para suavizar . Mezclamos y añadimos el resto de la leche.

Vertemos nuevamente en nuestra cacerola y llevamos a ebullición mientras removemos con la varilla.

La vertemos en un plato y colocamos un papel film en contacto para que la crema no se seque.

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Seguimos con el merengue italiano.

Cocinamos 120 gr de azúcar con agua hasta llegar a 121 ° C. Con lo cual necesitaremos un termómetro para saber con exactitud la temperatura.

Montamos las claras (deben estar brillantes) y vertemos el azúcar cocinada en él. Batimos hasta que se enfrie la mezcla. .

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Batir la crema pastelera a temperatura ambiante en el robot de cocina, una vez suave, ir añadiendo poco a poco la mantequilla tambien a temperatura ambiente.

Es importante que la crema pastelera este a la misma temperatura que la mantequilla para que no se corte la mezcla,

Una vez bien montada la Muselina, la pasamos a un bol, y vamos agregando el merengue italiano mezclando con una lengua para no bajar el merengue.

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Montaje:

Dividimos la crema en 5 partes, necesitaremos dos porciones por piso y una última para forrar la torta.

Cortamos el bizcocho en 3 con un cortador dúo de bizcocho. Si la parte superior nos queda muy curvada recomendamos cortar para que todos los pisos sean planos.

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Utilizaremos la parte inferior del bizcocho como capa superior de nuestro layer cake al ser la mas plana y suave..

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Añadimos una porción de la crema pastelera reservada y alisamos groseramente y colocamos un uno de los discos de coulis de arandanos congelados. .

Añadimos una segunda porción de crema pastelera y alisamos de nuevo antes de colocar el segundo disco de bizcocho.

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Repetimos la operación y finalizamos con la parte inferior de la bizcocho hacia arriba.

Utilizamos la última porción de crema pastelera para rellenar los agujeros y forrar nuestro pastel.

Decoramos con arandanos y unas hojas de menta.

Mantener en la nevera hasta degustarla. .

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